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El vino más codiciado del que probablemente nunca hayas oído hablar

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Debe ser perdonado si el nombre Henri Jayer no le suena. Los amantes del vino saben lo que significan Mouton y Lafite, y conocen a Pétrus lo suficiente como para haber reflexionado sobre su pronunciación correcta (es "peh-troose "). Aún más escasos y codiciados son los legendarios embotellados de Domaine de la Romanée-Conti (DRC para abreviar) de Borgoña, que el autor Roald Dahl una vez escribió que eran capaces de producir" un orgasmo a la vez en la boca y en la nariz ".

Pero bajo el radar, incluso para muchos coleccionistas, vuela otro productor borgoñón, Henri Jayer. Ninguna película importante la adora como Oblicuo ¿Cheval Blanc, ni, a pesar de su potencial de rima ("Zheye-ay"), las canciones de hip hop se entusiasman al respecto como lo hacen con "Dom P" y Cristal.

Sin embargo, los que saben encuentran formas, aunque indirectas, de celebrar el vino. Más de unos pocos profesionales del vino utilizan la imagen de una etiqueta de Jayer como fondo de pantalla en Instagram o Twitter, como miembros de una sociedad secreta que se señalan como miembros entre sí. El vino también aparece en la serie manga de culto japonesa. Las gotas de dios, en el que la Corredor de la velocidad-Personajes semejantes a los que buscan los mejores vinos del mundo (en ellos, Jayer es declarado "el dios de Borgoña"). Una bodega iconoclasta de Oregón incluso hace un homenaje alto-bajo a Jayer con una camiseta que cambia "Henri Jayer" por "Oscar Mayer" en el logotipo familiar de la compañía cárnica.

Tal admiración, y el hecho de que las botellas de Jayer se encuentran a menudo entre las más caras del mundo cuando aparecen en una subasta, no se debe solo a que solo se haya elaborado una cantidad microscópica de este jugo. (Con tan solo 3500 botellas de cada vino Jayer lanzadas cada año, la producción fue realmente pequeña incluso para los estándares de Borgoña, donde la geografía limitada y la propiedad fracturada naturalmente limitan la oferta). Pero la producción minúscula solo explica parcialmente la escasez única de los vinos de Jayer. .

A diferencia de Borgoñas exaltadas como DRC y Domaine Leroy, que se reponen con cada año nuevo, los vinos Henri Jayer solo se elaboraron, de varios viñedos, desde principios de la década de 1950 hasta 2001. Después de eso, el propio Jayer se retiró por completo y no más botellas llevaron su nombre, dejando lo que se fermentó en esas cinco décadas para comenzar una lenta desaparición de la Tierra.

Sin duda, después de 2001, el precioso terruño que Jayer cultivaba vive en botellas de Domaine Méo-Camuzet, el productor con el que Jayer tenía un acuerdo de aparcero, y Domaine Emmanuel Rouget, sobrino por matrimonio de Jayer. Si bien nadie discute que Méo-Camuzet y Rouget hacen un vino célebre, siguen siendo como los nuevos propietarios que se apoderan de un restaurante querido: la magia, para muchos, nunca volverá a ser la misma.

Henri Jayer fue un disruptor décadas antes de que ese término se convirtiera en parte del léxico de las startups. En un momento en que prácticas cuestionables como el cultivo excesivo y el uso liberal de pesticidas químicos eran la norma en Borgoña, el enólogo de entonces 30 años mostró un respeto por la tierra y una pasión por los detalles que inspirarían a las generaciones futuras. Creía apasionadamente en los bajos rendimientos, es decir, en la poda severa de sus vides para que produjeran menos uvas pero con más sabor. También fue uno de los primeros defensores de remojar en frío las uvas trituradas durante varios días antes de la fermentación, otra forma de acelerar el sabor y el color del vino.

Y mientras otros enólogos en los años de la posguerra filtraban sus vinos para que parecieran más claros para los bebedores, Jayer sabía que esto podría disminuir el sabor y la edad del vino. No solo decía que no a la filtración, sino que a menudo la anunciaba, como un rapero desafiante, en una tira separada colocada en un lugar destacado sobre la etiqueta: "Ce vin n’a pas été filtré" - "El vino no ha sido filtrado".

Martine Saunier, el importador de vino retirado de California de 84 años al que se le atribuye el "descubrimiento" de Jayer, atribuye muchas de las innovaciones que introdujo a la educación poco común que recibió. "Cuando empecé, no había ningún programa de enología en Borgoña", recuerda. "El conocimiento del vino se aprendió de tu abuelo. Tomabas decisiones por gusto".

Jayer, por otro lado, pudo asistir a clases en la Universidad de Dijon justo cuando estaba estableciendo un plan de estudios en enología. Allí estudió con una de las grandes mentes de la enología moderna, René Engel, profesor y viticultor que se dedicó a mejorar la calidad del vino a través de técnicas de vinificación basadas en la ciencia.

Pero no fue solo su educación lo que distinguió a Jayer. "El Ingeniero", como lo conocían sus amigos, tenía una mente inquisitiva y una pasión por la innovación que no podía ser reprimida. No le bastaba con modernizar Borgoña; también deseó por sí solo que existiera su propio viñedo de clase mundial. En 1951, compró la primera parcela de un viñedo abandonado llamado Cros Parantoux en la denominación de Vosne-Romanée. Como aquellos que reconocieron las posibilidades en las pistas abandonadas que se convertirían en el High Line Park de la ciudad de Nueva York, Jayer se dio cuenta del potencial en lo que entonces era una extensión de tierra estrangulada con rocas inhóspitas y plantas de alcachofa de Jerusalén profundamente arraigadas.


El vino más codiciado del que probablemente nunca hayas oído hablar - Recetas

Escondido en el distrito de teatros de Nueva York y rsquos se encuentra una joya de un ristorante y enotecca italiano, un secreto favorito de los magnates de los negocios locales de almuerzos, los asistentes al teatro, los comensales románticos y las familias festivas amantes de la comida. Y al propietario, el chef Paolo Catini, y a la familia, les gusta que siga siendo así.

Elogiado por Trip Advisor, The New York Times, Yelp y premiado con un codiciado 24 por Zagat, la comida es fresca, artesanal, orgánica cuando es posible y original. Los platos y menús representan las ofertas clásicas de Basso, así como la mejor tarifa del mercado de la temporada.

& ldquo ... comida italiana refinada en una habitación blanca y beige. & rdquo THE NEW YORK TIMES

La relajante decoración limpia, neutral y contemporánea es el lienzo perfecto para las hermosas creaciones servidas por el maestro chef y propietario Paolo Marco Catini de Abruzzo, donde la comida es un arte y una pasión. Sus platos de temporada representan lo mejor de lo que ofrece el mercado y, además de la comida regional clásica, también satisface nuestras últimas tendencias gastronómicas con ofertas como las mejores pastas sin gluten y especialidades vegetarianas.

La lista de vinos es tan diversa y bien curada como el menú, con exquisitos hallazgos de pequeños viñedos en Italia, de los que probablemente nunca haya oído hablar, pero es probable que no lo olvide.


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