Recetas tradicionales

Los premios James Beard no volverán pronto a Nueva York

Los premios James Beard no volverán pronto a Nueva York

"Estamos muy orgullosos de dar la bienvenida a este evento tan prestigioso durante dos años más", anunció el alcalde de Chicago, Rahm Emanuel.

Los Premios James Beard permanecerán en Chicago durante los próximos dos años.

Los premios James Beard se quedarán en Chicago al menos hasta 2017, anunció hoy la Fundación James Beard en un comunicado de prensa en asociación con el alcalde Rahm Emanuel. El 4 de mayo, la ceremonia de premiación se llevará a cabo fuera de la ciudad de Nueva York por primera vez en su historia, en la Lyric Opera House de Chicago.

"Toda la ciudad de Chicago ha demostrado ser un socio generoso y creativo en la planificación de los premios de este año", dijo la presidenta de la fundación, Susan Ungaro. "Regresar por dos años más no solo es emocionante, sino que ofrece continuidad para aún más oportunidades para el evento más importante del año de nuestra fundación".

Parte de la decisión de permanecer en Chicago está relacionada con el objetivo del alcalde Emanuel de atraer a 55 millones de visitantes anuales a la ciudad para 2020.

“Desde que anunciamos el año pasado que Chicago albergaría la Gala de Premios de Chef y Restaurante JBF por su 25º aniversario, nuestra gran ciudad ha estado llena de emoción y anticipación”, dijo el alcalde Emanuel en un comunicado. “Chicago tiene una rica historia con la Fundación, entregando ganadores de restaurantes y chefs en 23 de 24 años con más de 40 ganadores del premio James Beard hasta la fecha. Estamos muy orgullosos de dar la bienvenida a este evento tan prestigioso durante dos años más ”.


Los premios James Beard no volverán pronto a Nueva York - Recetas

Los premios de medios y libros de la Fundación James Beard, organizados conjuntamente por Kelly Choi y Andrew Zimmern, se llevarán a cabo el domingo 2 de mayo en Espace en 42nd Street. Los ganadores de los premios de la Fundación James Beard se anunciarán el lunes 3 de mayo en la ceremonia de entrega de premios en Avery Fisher Hall en el Lincoln Center de la ciudad de Nueva York. Los coanfitriones de este año y los premios rsquos son la estrella de Food Network, Alton Brown, y los prolíficos chefs / restauradores Lidia Bastianich y Wolfgang Puck. La Recepción de Gala seguirá inmediatamente a la Ceremonia de Premiación.

La ceremonia de premiación y la recepción de gala están abiertas al público en general, y las entradas se pueden comprar llamando a la taquilla de premios al 212.925.0054 o visitando www.JBFAwards.com.

Premios de libros
Presentado por Green & amp Black & rsquos & reg Organic Chocolate
Para libros de cocina publicados en inglés en 2009
Los ganadores serán anunciados el 2 de mayo de 2010.

Mi nueva orleans
por John Besh
(Andrews McMeel Publishing, LLC)

Real Cajún
por Donald Link con Paula Disbrowe
(Clarkson Potter)

The Lee Bros.Simple Fresh Southern: Platos Knockout con sabor hogareño
por Matt Lee y Ted Lee
(Clarkson Potter)

Horneando
por James Peterson
(Prensa de diez velocidades)

Been Doon So Long: A Randall Grahm Vinthology
por Randall Grahm
(Prensa de la Universidad de California)

El rey del vodka: la historia de Pyotr Smirnov y la agitación de un imperio
por Linda Himelstein
(HarperBusiness)

Whisky mundial
por Charles Maclean
(DK Publishing)

Momofuku
por David Chang y Peter Meehan
(Clarkson Potter)

Las técnicas fundamentales de las artes pasteleras clásicas
por The French Culinary Institute con Judith Choate
(Stewart, Tabori y amp Chang)

Sal al gusto: las claves para una cocina deliciosa y segura
de Marco Canora con Catherine Young
(Rodale)

Los placeres de cocinar para uno
por Judith Jones
(Alfred A. Knopf)

Comer bien Alimentos reconfortantes hechos saludables
por Jesse Price y los editores de EatingWell
(The Countryman Press)

Golden Door Cooks at Home: Recetas favoritas del célebre spa
por Dean Rucker con Marah Stets
(Clarkson Potter)

Sopa de amor: 160 recetas vegetarianas completamente nuevas del autor de The Vegetarian Epicure
por Anna Thomas
(W.W. Norton & amp Company)

El ganador del libro de cocina del año y el miembro del Salón de la fama del libro de cocina se anunciará el 2 de mayo de 2010.

Premios de medios de difusión
Presentado por Lenox Tableware and Gifts
Para programas de televisión, webcast y radio emitidos en 2009.
Los ganadores serán anunciados el 2 de mayo de 2010.

Ocho cuarenta y ocho
Anfitriones: Alison Cuddy y Richard Steele
Área: Chicago, en línea
Productor: Aurora Aguilar

Comida francesa en casa con Laura Calder
Anfitrión: Laura Calder
Red: Food Network Canada
Productor: Johanna Eliot

Iron Chef America
Anfitrión: Alton Brown
Red: Red de alimentos
Productores: John Bravakis, Eytan Keller, Stephen Kroopnick y Stu Schreiberg

Lo mejor que comí: obsesiones
Red: Red de alimentos
Productores: David Hoffman, Lauren Lexton, Tom Rogan y Eddie Saenz

Chefs A & rsquo Field: Rey de Alaska
Anfitrión: Rick Moonen
Red: PBS
Productores: Heidi Hanson y Chris Warner

Aventuras gourmet y rsquos con Ruth: The Bertinet Kitchen, Bath
Anfitrión: Ruth Reichl
Red: PBS
Productores: Christopher Collins, Deborah Hurley y Lydia Tenaglia

Andrew Zimmern
Programa: Alimentos extraños con Andrew Zimmern
Red: The Travel Channel

Alton marrón
Show: Good Eats
Red: Red de alimentos

Rick Bayless
Show: México, un plato a la vez
Red: PBS

Un festín movible con los chefs favoritos de América y rsquos
Anfitriones: Jos & eacute Andr & eacutes, Lidia Bastianich, Rick Bayless, Chris Kimball, Ruth Reichl y Ming Tsai
Red: PBS
Productores: Anne Adams, Laurie Donnelly y Deborah J. Hurley

Emeril Green: Emeril & rsquos Culinary Adventure: Napa
Anfitrión: Emeril Lagasse
Red: Planet Green
Productores: Dominique Andrews, Jim Brennan, Elina Brown, Karen Katz, Charissa Melnick, Marie Ostrosky, Amy Smolens y Nancy Swenton

Viaje gastronómico con Todd English
Anfitrión: Todd English
Red: PBS
Productores: Matt Cohen, Joel Colblenz, Todd English y Gina Gargano

ABC News Nightline
Anfitrión: John Berman
Red: ABC
Productor: Sarah Rosenberg

Crónica
Anfitriones: Anthony Everett, Mary Richardson
Red: WCVB-TV Boston
Productores: Chris Stirling y Stan Leven

ABC 7 News Friday Night Special: Hungry Hound
Anfitrión: Steve Dolinsky
Red: ABC
Productor: Badriyyah Waheed

Video siempre hambriento
Alwayshungryny.com/videos
Anfitrión: Jeff Zalaznick
Productores: Jamie Meyer, Jeff Zalaznick

Comida. Curada.
Foodcurated.com
Anfitrión: Liza de Guia
Productor: Liza de Guia

The Greenmarket: One Farmer & rsquos Story
Seriouseats.com
Productores: Serious Eats, Optic Nerve

Premios de Diseño y Gráfica
Los ganadores serán anunciados el 3 de mayo de 2010.

Firma de diseño: Estudio Evan Douglis
Diseñador: Evan Douglis
Proyecto: Choice Market, Brooklyn, NY

Firma de diseño: Proyecto M
Diseñador: John Bielenberg
Proyecto: PieLab, Greensboro, AL

Firma de diseño: Andre Kikoski Arquitecto
Diseñadores: Adam Darter, Liam Harris, Gunnar Jung, Brian Lewis y Andre Kikoski
Proyecto: The Wright, NYC

Firma de diseño: Diseño Korn
Diseñadores: Javier Cort & eacutes, Denise Korn, Melissa Wehrman y Ben Whitla
Proyecto: Mercat a la Planxa, Chicago

Firma de diseño: Pandiscio Co.
Proyecto: The Standard Grill, NYC

Diseñador: Steven Solomon
Proyecto: Terroir, NYC

Premios de periodismo
Para artículos publicados en inglés en 2009
Los ganadores serán anunciados el 2 de mayo de 2010.

Jonathan Gold
LA Weekly
& ldquoSauced, & rdquo & ldquoHot Birria, Cold Cerveza, & rdquo
& ldquoHare Today & rdquo

Patric Kuh
los Angeles
& ldquoBorder Crossing, & rdquo & ldquoPeru Calling, & rdquo
& ldquoThe Classic & rdquo

Jason Sheehan
Westword
& ldquoBlanco sobre blanco, & rdquo & ldquoWonderland, & rdquo & ldquoMourning & rdquo

Grub Street Nueva York
Aileen Gallagher, Daniel Maurer, Alexandra Vallis
Newyork.grubstreet.com

Serious Eats
Ed Levine
Seriouseats.com

Cazador Pescador Jardinero Cocinero
Hank Shaw
Honest-Food.net

Colman Andrews
Gastrónomo
Columna: Restaurantes Good Living
& ldquoVeni Vidi Vetri, & rdquo & ldquoDepende de usted, Nueva York, Nueva York, & rdquo & ldquoShumo y milagros & rdquo

Dara Moskowitz Grumdahl
Minnesota Mensual
& ldquoThe Donut Gatherer, & rdquo & ldquoCapital Grills, & rdquo & ldquoPizza Perfect & rdquo

Rachel Wharton
Brooklyn comestible
Columna: parte trasera de la casa
& ldquoEgg, & rdquo & ldquoRoberta & rsquos, & rdquo & ldquoFranny & rsquos y Bklyn Larder & rdquo

Alan Richman
GQ
& ldquoAmerican Pie & rdquo

Anya von Bremzen
Saveur
& ldquoSoul of a City & rdquo

Francis Lam
Gastrónomo
& ldquoLa última barbacoa china & rdquo

Dana Bowen
Saveur
& ldquoLas maravillas de Ham & rdquo

Francine Maroukian, Jon Reiner, personal de Esquire
don
& ldquoCómo comen los hombres & rdquo

Matt Goulding
Salud de hombres y rsquos
& ldquoLa Bella de la Bestia & rdquo

Alan Richman
GQ
& ldquoHillbilly Truffle & rdquo

Barry Estabrook
Gastrónomo
& ldquoEl precio de los tomates & rdquo

Raffi Khatchadourian
El neoyorquino
& ldquoLos ​​creadores del gusto & rdquo

John T. Edge
El americano de Oxford
& ldquoIn por la puerta trasera & rdquo

Alan Richman
GQ
& ldquoLe Petit Gourmet & rdquo

Prosa de Francine
Saveur
& ldquoFa y tocino & rdquo

Antonieta Bruno, Amanda McDougall y Jonathan J. Proville
Starchefs.com
& ldquoEl arte y la economía de la charcutería, partes 2, 3, 4 y rdquo

Kevin Pang
Chicagotribune.com
& ldquoThe Cheeseburger Show & rdquo

Robb Walsh
Houstonpress.com
& ldquoNo tan claro & rdquo

Tim Dirigente de coche
Washington Ciudad Papel
& ldquoCómo no contratar a un chef / El proceso de enlatado & rdquo

Jared Jacang Maher
Westword
& ldquoUn hambre de ayudar & rdquo

Kevin Pang
Chicago Tribuna
& ldquoPlan D & rdquo

Sarah DiGregorio
La voz del pueblo
& ldquoHígado y dejar hígado & rdquo

Cliff Doerksen
Lector de Chicago
& ldquoThe Real American Pie & rdquo

Mike Sula
Lector de Chicago
& ldquoThe Charcuterie Underground & rdquo

El Boston Globe
Sheryl Julian

San Francisco Crónica
Jon Bonn & eacute y Miriam Morgan

El Washington Post
Joe Yonan

Monica Eng
Chicago Tribune
& ldquoNacho Lunch? Sí, todos los días y rdquo

Daniel Engber
Pizarra
& ldquoTirar el trigo & rdquo

Rowan Jacobsen
Comiendo bien
& ldquo & hellipOr Not to Bee & rdquo

Chow.com
Jane Goldman

Epicurious.com
Tanya W. Steel

Saveur.com
James Oseland

Dara Moskowitz Grumdahl
Minnesota Mensual
& ldquoChardonnay descorchado & rdquo

Jonathan Gold
LA Weekly
& ldquoLos ​​nuevos cócteles & rdquo

Lettie Teague
Comida y vino
& ldquoIs Gr & uumlner a Great Wine or a Groaner & rdquo

Premios Restaurante y Chef
Los ganadores serán anunciados el 3 de mayo de 2010.

Bibou
Filadelfia
Chefs / propietarios: Pierre y Charlotte Calmels

Harina + Agua
San Francisco
Chef / Socio: Thomas McNaughton
Socios: David White y David Steele

Frances
San Francisco
Chef / Propietario: Melissa Perello

Locanda Verde
Nueva York
Chef / Propietario: Andrew Carmellini

Marea
Nueva York
Chef / Socio: Michael White
Socio: Chris Cannon

RN74
San Francisco
Chef: Jason Berthold
Propietarios: Michael Mina y Rajat Parr

Jos & eacute Andr & eacutes
Minibar
Washington DC.

Tom Colicchio
Artesanía
Nueva York

Gary Danko
Restaurante Gary Danko
San Francisco

Suzanne Goin
Lucques
los Angeles

Charles Phan
La puerta inclinada
San Francisco

Amanda Cook
CityZen en
mandarín Oriental
Washington DC.

Michelle Gayer
Panadería de tarta salada
Minneapolis

Kamel Guechida
Jo & eumll Robuchon en MGM Grand Hotel & amp Casino
Las Vegas

Nicole Plue
Redd
Yountville, CA

Mindy Segal
Mindy & rsquos HotChocolate
Chicago

Babbo
Nueva York
Chef / Propietario: Mario Batali
Propietario: Joseph Bastianich

Bulevar
San Francisco
Chef / Propietario: Nancy Oakes
Propietario: Pat Kuleto

Daniel
Nueva York
Chef / Propietario: Daniel Boulud

Highlands Bar & amp Grill
Birmingham, AL
Chef / Propietario: Frank Stitt
Propietario: Pardis Stitt

Spiaggia
Chicago
Chef / Socio: Tony Mantuano

Tom Douglas
Dahlia Bakery, Dahlia Lounge, Etta & rsquos, Lola, Palace Kitchen, Serious Pie
Seattle

Pat Kuleto
Boulevard, Epic, Farallon, Jardini & egravere, Martini House, Nick's Cove & amp Cottages y Waterbar
San Francisco

Keith McNally
Balthazar, Lucky Strike, Minetta Tavern, Morandi, Pastis, Pravda y Schiller & rsquos Liquor Bar
Nueva York

Richard Melman
La lechuga entretiene a las empresas
Chicago

Stephen Starr
Organización del restaurante Starr
Filadelfia

Alinea
Chicago
Chef / Propietario: Grant Achatz

Jo & eumll Robuchon en MGM Grand Hotel & amp Casino
Las Vegas
Chef / Propietario: Jo & eumll Robuchon

La Grenouille
Nueva York
Propietarios: Charles Masson y Gis & egravele Masson

Michael Mina
San Francisco
Chef / Propietario: Michael Mina

Vetri
Filadelfia
Chefs / propietarios: Marc Vetri y Jeff Benjamin

Merry Edwards
Vinos Merry Edwards
Sebastopol, CA

Paul Grieco
Hogar
Nueva York

Garrett Oliver
La cervecería de Brooklyn
Brooklyn, Nueva York

Timothy Hollingsworth
La lavandería francesa
Yountville, CA

Johnny Monis
Komi
Washington DC.

Gr & eacutegory Pugin
Veritas
Nueva York

Gabriel Rucker
Le Pigeon
Portland, OR

Sue Zemanick
Gautreau y rsquos
Nueva Orleans

Michael Carlson
Schwa
Chicago

Koren Grieveson
Avec
Chicago

Arun Sampanthavivat
Arun y rsquos
Chicago

Bruce Sherman
Estanque norte
Chicago

Alex joven
Roadhouse de Zingerman
Ann Arbor, MI

Cathal Armstrong
Restaurante Eve
Alejandría, VA

Jeff Michaud
Osteria
Filadelfia

Peter Pastan
Obelisco
Washington DC.

Michael Solomonov
Zahav
Filadelfia

Bryan Voltaggio
Voltio
Frederick, MD

Isaac Becker
112 Restaurante
Minneapolis

Gerard Craft
Nicho
San Louis

Colby Garrelts
Bluestem
Kansas City, MO

Alejandro Roberts
Restaurante Alma
Minneapolis

Lenny Russo
Heartland
St. Paul, MN

Michael Anthony
Taberna Gramercy

Wylie Dufresne
WD-50

Gabrielle Hamilton
Ciruela pasa

Daniel Humm
Once Madison Park

Michael White
Marea

Clark Frasier y Mark Gaier
Flechas
Ogunquit, YO

Peter X. Kelly
Xaviar y rsquos en Piermont
Piermont, Nueva York

Michael Leviton
Lumi y egravere
West Newton, MA

Naomi Pomeroy
Bestia
Portland, OR

Andy Ricker
Pok Pok
Portland, OR

Ethan Stowell
Unión
Seattle

Michael Cimarusti
Providencia
los Angeles

Jeremy Fox
Ubuntu
Napa, CA

David Kinch
Manresa
Los Gatos, CA

Zach Bell
Caf & eacute Boulud en la corte brasileña
Palm Beach, Florida

Scott Boswell
¡Stella!
Nueva Orleans

John Harris
Lilette
Nueva Orleans

Hugh Acheson
Cinco y diez
Atenas, GA

Sean Brock
McCrady y rsquos
Charleston, SC

Linton Hopkins
Restaurante Eugene
Atlanta

Bryan Caswell
Arrecife
Houston

Saipin Chutima
Loto de Siam
Las Vegas

Ryan Hardy
Montagna en el Little Nell
Aspen, CO

Rick Moonen
RM Seafood en Mandalay Bay Resort & amp Casino
Las Vegas

Who & rsquos Who of Food & amp Beverage in America Inductees

Leah Chase
Chef / Propietario, Restaurante Dooky Chase, Nueva Orleans
Leah Chase ha vivido en Louisiana toda su vida y se mudó a Nueva Orleans cuando tenía 14 años. Su primer trabajo fuera de la escuela fue en Oriental Laundry en el Barrio Francés. Una semana después, Chase fue contratada por el Colonial Restaurant en Chartres Street y ha estado en la industria de los restaurantes desde entonces. Chase se casó con un músico cuya familia era propietaria del restaurante Dooky Chase. Una vez que sus hijos tuvieron la edad suficiente para asistir a la escuela, Chase comenzó a trabajar en el restaurante tres días a la semana. Comenzó como anfitriona, pero pronto estaba redecorando el restaurante y trabajando como chef. Finalmente, renovó el menú para reflejar su origen criollo. Después de que el huracán Katrina destruyera gran parte de la ubicación de Dooky Chase & rsquos 5th Ward en 2005, la comunidad de restaurantes se reunió para organizar un evento benéfico en honor a Chase & rsquos, de 82 años. Los invitados recaudaron $ 40,000 y Dooky Chase reabrió en 2007 principalmente para comida para llevar y eventos especiales. Chase también es presentador de programas de cocina y autor de libros de cocina.

Jessica B. Harris
Autor e historiador, Nueva York
Jessica B. Harris es autora de ocho libros de cocina aclamados por la crítica que documentan los alimentos y las formas de comer de la diáspora africana. Historiadora culinaria y profesora titular, ha dictado conferencias sobre el tema en numerosas instituciones y universidades en los Estados Unidos y en el extranjero. Como periodista, Harris se desempeñó como crítico de restaurantes para La voz del pueblo y ha escrito extensamente sobre la cultura de África en las Américas, particularmente las formas de comida, para publicaciones que van desde Essence (donde fue editora de viajes desde 1977 & ndash1980) hasta Vogue alemán. También ha escrito para muchas revistas gastronómicas importantes, entre ellas Gourmet y comida y vino. Harris ha sido miembro de la junta nacional del American Institute of Wine & amp Food, miembro fundador y miembro de la junta de Southern Foodways Alliance y miembro de la junta de la Caribbean Culinary Federation.

Paul C. P. McIlhenny
Presidente y director ejecutivo, McIlhenny Company, Avery Island, LA
Paul C. P. McIlhenny es la cuarta generación de McIlhennys que produce salsa de pimienta de la marca Tabasco & reg, que se encuentra en los armarios de la cocina y en innumerables restaurantes y comensales en los Estados Unidos y en el extranjero. Al igual que sus antepasados, está directamente involucrado en la supervisión y el mantenimiento de la calidad de todos los productos bajo la marca Tabasco & reg de 136 años de antigüedad. En la actualidad, McIlhenny Company vende productos de la marca Tabasco & reg en más de 160 países y territorios de todo el mundo en 21 idiomas y dialectos diferentes. McIlhenny también es el autor del libro de cocina The 125th Anniversary Tabasco & reg Cookbook.

David Rockwell
Fundador y CEO, Rockwell Group, NYC
David Rockwell creció en Chicago, Deal, Nueva Jersey y Guadalajara, México. Cuando era niño, su madre, bailarina y coreógrafa, lo contrataba en producciones de repertorio comunitario. Aportó su pasión por el teatro, el ojo para el color y el espectáculo de México a sus estudios de arquitectura en la Universidad de Syracuse y, más tarde, a su firma, Rockwell Group. Con sede en la ciudad de Nueva York, el grupo se especializa en cultura, hotelería, comercio minorista, teatro y diseño cinematográfico. Los proyectos de restaurantes recientes incluyen Nobu y Nobu 57 (Nueva York y en todo el mundo), Pod (Filadelfia), Roppongi Hills (Tokio) y Maze (Londres). Rockwell es presidente de la junta de Design Industries Foundation Fighting AIDS (DIFFA) y está en las juntas de Public Theater y Citymeals-on-Wheels. Recibió un Premio Presidencial de Diseño por la renovación de su Grand Central Terminal en 2000.

L. Timothy Ryan
Presidente, Culinary Institute of America, Hyde Park, NY
Tim Ryan se graduó del Culinary Institute of America en 1977 y fue el primer alumno y miembro de la facultad en ascender de rango para convertirse en presidente de la institución y rsquos. Como quinto presidente de la CIA y rsquos, Ryan ha sido una parte integral del movimiento de alimentos estadounidense, lanzando varios programas nuevos que incluyen la primera licenciatura mundial y rsquos en artes culinarias y gestión de artes de panadería y pastelería, un programa de publicación de gran éxito y videos y galardonados. programas de televisión. También ha ampliado drásticamente los programas de educación continua de la universidad.

Susan Spicer
Chef / Propietario, Bayona, Nueva Orleans
Susan Spicer comenzó su carrera culinaria en el restaurante Louis XVI en Nueva Orleans en 1979. Después de un período de cuatro meses en el restaurante, Spicer vivió en París y California, pero finalmente regresó a Nueva Orleans, donde abrió Bistro en Maison deVille en el Hotel Maison deVille en 1986. En la primavera de 1990, Spicer y Regina Keever abrieron Bayona en una casa de campo de 200 años en el Barrio Francés. De 1997 a 1999, Spicer fue propietario y operó Spice, Inc, un mercado especializado con comida para llevar, clases de cocina y una panadería. En 2000, Spicer y tres socios abrieron Herbsaint, un restaurante informal en el distrito Warehouse de Nueva Orleans. Ha recibido numerosos premios, incluido el Premio de la Fundación James Beard de 1993 al Mejor Chef: Sureste. Spicer también es autor de libros de cocina y juez ocasional en Iron Chef America.

Premios America & rsquos Classics
Presentado por The Coca & ndashCola Company
Restaurantes con un atractivo atemporal, amados en sus regiones por una comida de calidad que refleja el carácter de su comunidad. Los establecimientos deben haber existido al menos 10 años y ser de propiedad local.

Papas fritas al & rsquos
1251 Williston Road, Sur de Burlington, VT
Propietarios: Bill Bissonette y Lee Bissonette

Fundada por Al y Genevieve Rusterholz a fines de la década de 1940, Al's French Frys se alojó originalmente en una pequeña cabaña, abierta a los elementos. Muchos condados de Chittenden encontraron el puesto de papas fritas de Al & rsquos en la feria del valle de Champlain, donde se ganaron una reputación que ha perdurado durante más de medio siglo.

Al & rsquos ahora es propiedad de la familia Bissonette, encabezada por Bill Bissonette, quien reveló parte del secreto del restaurante & rsquos cuando le dijo a un periódico local que comienza con russets de Idaho o California y los fríe dos veces en una combinación de sebo de res y aceite de soja en entre 300 y 400 grados durante un total de aproximadamente siete minutos.
Siempre hay filas en Al & rsquos, día y noche. Puede pedir una pinta o el tamaño de un cuarto de galón mucho más popular. El placer de pronunciar las palabras & ldquoY un litro de patatas fritas con eso, & rdquo es uno de los principales encantos de Al & rsquos.

Las patatas fritas tienen un exterior oscuro y crujiente. La pelusa de patata blanca cremosa acecha en su interior. Las papas fritas al & rsquos son un punto de referencia y un baluarte contra la devolución, en un mundo donde los chefs que deberían saberlo mejor recurren a las papas fritas congeladas de algodón y franela, o se quejan del dolor y el tormento que es cocinar papas fritas desde cero. & mdash Alison Cook, crítico de restaurantes, Houston Chronicle

La estrella brillante
304 19th St. North, Bessemer, AL
Propietarios: Jimmy Koikos y Nicky Koikos

Un trozo de queso feta, metido en una ensalada de iceberg y pepinos. Un punteado de orégano en un filete de pargo asado. En el Bright Star en Bessemer, Alabama, una antigua ciudad de acero al suroeste de Birmingham, los vestigios de Grecia son pocos.

Los inmigrantes griegos construyeron el Bright Star, un comedor de época con pisos de baldosas con dibujos intrincados, carpintería con pátina de nicotina, murales de la era WPA del viejo país y candelabros de latón.

The Bright Star abrió sus puertas en 1907. Descendientes de los padres fundadores de Bright Star y mdashTom Bonduris y su primo Bill Koikos, nativos de la aldea agrícola de Peleta en la región montañosa del Peloponeso y mdash todavía trabajan el suelo. Jimmy Koikos, un septuagenario, y su hermano Nicky, siete años menor que él, están a cargo ahora.
El menú es una fusión honesta y mda y muy antigua, griega y sureña, según la interpretación de los cocineros afroamericanos: en el menú se incluyen gargantas de pargo rojo fritas, cortadas en casa de pescado entero del Golfo. Okra en una costra de harina de maíz también. Y guisantes con brochetas.

En el área de Birmingham, muchos de los mejores restaurantes de barbacoa y carne y tres son de propiedad griega. Y Bright Star es la más antigua y la más famosa del grupo. John T. Edge, director de Southern Foodways Alliance

Pesquerías de Calumet
3259 E 95th Street, Chicago
Propietarios: las familias de Kotlick y Toll

Chicago & rsquos 95th Street Bridge, que cruza el río Calumet en la ciudad & rsquos South Side, es conocido por dos cosas: una, en la película The Blues Brothers, Elwood demostró las capacidades de su nuevo automóvil saltando el puente. Dos, es el hogar de Calumet Fisheries, una conejera independiente que ha estado friendo y ahumando mariscos desde 1948, cuando los cuñados Sid Kotlick y Len Toll abrieron el lugar.

Hasta el día de hoy, las familias Kotlick y Toll dirigen el conjunto. Es estrictamente para llevar. Sin asientos, sin baño, sin tarjetas de crédito. Y, si crees en el ominoso letrero de la calle, no hay estacionamiento.

El lugar atrae a una multitud de clase trabajadora, crisol y un buen número de pescadores aficionados. (El turbio Calumet es un buen lugar para encontrar agallas azules). Las percas fritas, los olores y las ancas de ranas y rsquo son grandes aquí, pero también traen vieiras, cangrejos, bagres y ostras.

Las cosas fritas son muy buenas, pero lo que realmente quieres es el pescado ahumado, que arde en el ahumadero parecido a un búnker en la parte de atrás. Filetes de salmón, camarones, chubs y truchas, todo besado con leña y cocinado con mimo. & mdashPhil Vettel, crítico de restaurantes, Chicago Tribune

Gustavus Inn
Apartado de correos 60, Gustavus, AK
Propietarios: JoAnn y David Lesh

Tres generaciones de la familia Lesh han dado la bienvenida a los huéspedes a esta casa de campo en el borde de un prado con vista al Estrecho helado de Alaska.

Jack y Sally Lesh iniciaron la posada en 1965, y la operaron como restaurante, tienda de comestibles y hotel. Durante muchos años también fue la estación meteorológica de la ciudad, el mostrador de la aerolínea y el contacto por radio y teléfono. De 1976 a 1979, su hija Sal y su esposo Tom McLaughlin continuaron estos servicios, apoyando a la tripulación que construye cerca de Glacier Bay Lodge.

Dave y JoAnn Lesh asumieron el cargo de posaderos en 1980 y criaron a sus tres hijos allí. A lo largo de los años, la ciudad ha adquirido energía, teléfonos y estatus de ciudad, lo que permite que Gustavus Inn dependa más de atender a los turistas en el Parque Nacional Glacier Bay durante los meses de verano.
La cena se sirve al estilo familiar y generalmente incluye capturas locales como cangrejo Dungeness, salmón, halibut y sablefish, así como productos de la magnífica huerta Inn & rsquos. A pesar de los desafíos de una corta temporada de cultivo, ese jardín produce bayas, papas, ruibarbo, una miríada de verduras y flores comestibles.

Además de los mariscos recién capturados, el Inn es conocido por los panqueques de masa madre con jarabe de punta de abeto casero y Halibut Caddy Ganty, a menudo llamado Halibut Olympia, una rica mezcla de pescado cocinado con cebolla, crema agria y mayonesa. & mdashProvidence Cicero, crítico de restaurantes y escritor gastronómico, Seattle Times

Mary & amp Tito & rsquos Cafe
2711 Fourth St. N.W., Albuquerque, NM
Propietarios: Mary Gonzales y Antoinette Knight

Carne adovada& mdashlong-estofado de cerdo en salsa de chile rojo & mdash podría ser el más característico de Nuevo México & rsquos platos robustos y engañosamente simples. Los habitantes de Nuevo México discuten los méritos de varias preparaciones de carne adovada en todo el estado, pero los aficionados casi siempre clasifican a Mary & amp Tito & rsquos como los mejores. La familia Gonzales sirve la carne tierna como el centro de un plato, en burritos rellenos y también como relleno para enchiladas y empanadas.

Los nativos de Nuevo Mexicano y el equipo de marido y mujer Mary y Tito Gonzales comenzaron su café de adobe al norte del centro de Albuquerque en 1963. Tito fue el cocinero original y creador de las recetas. Cuando falleció, Mary contrató a más cocineros y continuó dirigiendo el frente de la casa, supervisando el negocio y criando a su familia.

Desde las gastadas pero limpias cabinas, mesas y un puñado de taburetes en el mostrador, los comensales miran las fotos de la familia y los clientes, los trofeos deportivos de los niños y rsquo y los nietos y rsquo, y otros recuerdos de los logros familiares.

Ahora, después de los 80, Mary todavía viene todos los días para saludar a viejos y nuevos amigos, mientras que su hija Antoinette administra el café. Otras hijas también ayudan, y varios nietos sirven mesas cuando no están en la escuela. & mdashCheryl Jamison, autora de libros de cocina y escritora de alimentos

Ganadores del premio Lifetime Achievement Award: Ariane y Michael Batterberry

Líderes legendarios en su campo, Ariane y Michael Batterberry han fundado dos revistas gastronómicas nacionales importantes: Food Arts, la influyente publicación galardonada para el sector de la restauración y la hotelería que ha ganado varios de los codiciados premios Folio Gold & ldquoEddie & rdquo B2B, y Food & amp Wine, una publicación líder para el consumidor. También fueron pioneros en la publicación electrónica de alimentos, y a principios de los años ochenta crearon la mejor revista computerizada & ldquomagazine & rdquo Dining In for Time Inc. Solos o juntos, son los autores de 18 libros sobre comida, arte e historia social, y han contribuido con una columna trimestral de tendencias alimentarias a U.S.A. Today. Los premios y menciones de Batterberrys & rsquo incluyen tanto a James Beard Foundation & rsquos Who & rsquos Who in Food & amp Beverage in America y Editors of the Year, the International Food & amp Beverage Forum & rsquos Hall of Fame, Distinguished Restaurants of North America (DiRoNA) Honorary Hall of Fame, the Culinary Premio Institute of America & rsquos Masters of Hospitality, y premio Madrid Fusi & oacuten, otorgado por el alcalde de Madrid, por haber impulsado el rumbo de la revolución alimentaria americana. Michael ha aparecido a menudo en la televisión nacional e internacional como comentarista de tendencias de negocios culinarios y de restaurantes y ha actuado como presentador introductorio de la serie de Televisión Pública. Chefs estrella en ascenso.

Humanitario del año: Wayne Kostroski Presentado por el Departamento de Cultura, Recreación y Turismo de Louisiana

Wayne Kostroski fundó Taste of the NFL en 1992 en un esfuerzo por crear una plataforma nacional que aborde las necesidades de los hambrientos y las personas sin hogar mediante la creación de conciencia y el dinero a través de eventos y programas especiales. Gracias al arduo trabajo y la dedicación de cientos de voluntarios, el evento Taste of the NFL & rsquos Party With A Purpose se lleva a cabo cada año en la víspera del Super Bowl. En la fiesta con un propósito con boleto, treinta y dos de los mejores chefs de todo el país (uno de cada ciudad de la NFL) sirven sus especialidades exclusivas junto con un jugador actual, del Salón de la Fama o exalumno de cada uno de los equipos de la NFL, con El 100 por ciento de los ingresos del evento y rsquos se destinará a apoyar a las organizaciones contra el hambre locales y nacionales. Desde sus inicios, Taste of the NFL ha distribuido más de $ 9 millones. La organización también ha seleccionado una docena de equipos de la NFL para crear y ejecutar eventos en sus propias ciudades para beneficiar a los bancos de alimentos locales. Estos eventos han generado más de $ 4 millones hasta la fecha.


Los premios James Beard no volverán pronto a Nueva York - Recetas

Premios de medios de difusión
Presentado por Viking Range Corporation
Para programas de televisión, webcast y radio emitidos en 2008.

WEBCAST DE AUDIO O PROGRAMA DE RADIO

Living Today, Martha Stewart Living Radio: Jos & eacute Andr & eacutes
Anfitrión: Mario Bosquez
Área: a nivel nacional EE. UU.
Productores: Naomi Gabay y Lauren Gould
Graperadio.com: Thomas Jefferson y el vino
Anfitriones: Ted M. Burns, Brian Clark, Eric Anderson y Jay Selman
Área: Online
Productor: Jay Selman
WNYC, The Leonard Lopate Show: Desafío de 3 ingredientes
Anfitriones: Leonard Lopate y Rozanne Gold
Área: Metro de la ciudad de Nueva York, en línea
Productor: Sarah English

WEBCAST DE VIDEO
Obsesivos: almuerzo escolar revolucionario
Chow.com
Productores: Meredith Arthur y Eric Slatkin
El arte de mezclar
Anfitriones: Brian Clark, Eric Anderson y Jay Selman
Graperadio.com
Productores: Jay Selman y Mark Ryan
Saboreando lo mejor de los sabores del mundo, Volumen III: Vietnam y la isla de Sicilia
Anfitrión: Jonathan Coleman
Ciaprochef.com/WCA3/
Productores: John Barkley, Kenneth Wilmoth, Greg Drescher, Steve Jilleba y Janet Fletcher

ESPECTÁCULO DE COMIDA EN TELEVISIÓN, NACIONAL Y LOCAL

La Italia de Lidia: Dulce Nápoles
Anfitrión: Lidia Matticchio Bastianich
Red: PBS
Productores: Lidia Matticchio Bastianich, Julia Harrison y Shelly Burgess Nicotra
La cena Ch & acircteau: una comida francesa en
Inicio Especial con Laura Calder

Anfitrión: Laura Calder
Red: Food Network Canada
Productores: Johanna Eliot y Dugald McLaren
Vivimos para comer: la historia de amor de Nueva Orleans con la comida
Red: PBS
Productores: Kevin McCaffrey, e / Prime Media y la colección histórica de Nueva Orleans

SEGMENTO DE ALIMENTOS DE TELEVISIÓN, NACIONAL Y LOCAL
ABC News, Nightline: Platelist
Anfitriones: Martin Bashir, Cynthia McFadden y Terry Moran
Red: ABC
Productor: Sarah Rosenberg
CBS News Sunday Morning: En un apuro
Anfitrión: Martha Teichner
Red: CBS
Productores: Jon Carras y David Small
ABC 7 News Friday Night Special: Hungry Hound
Anfitrión: Steve Dolinsky
Red: ABC
Productor: Badriyyah Waheed

Premios de periodismo
Para artículos publicados en inglés en 2008.

ESCRITURA DE PERIÓDICOS SOBRE RESTAURANTES Y / O COCINEROS

Monica Eng, Phil Vettel
Chicago Tribune
& ldquoBig Night. Big Mystery: ¿Por qué Michael Carlson desapareció el día después de servir la cena a los mejores chefs del mundo? & Rdquo
Katy McLaughlin
El periodico de Wall Street
& ldquoSushi Matones & rdquo
Tom Sietsema
El Washington Post
& ldquoSound Check & rdquo

ESCRITURA DE PERIÓDICOS SIN RECETAS
Monica Eng
Chicago Tribune
& ldquoMorality Bites: Haciendo acopio de cierta simpatía por el jamón y la carne endemoniados & rdquo
Kristen Hinman
Tiempos de Riverfront
& ldquoEl Papa del cerdo & rdquo
Craig LaBan
El investigador de Filadelfia
& ldquoThe Tender and the Dough & rdquo

ESCRITURA DE PERIÓDICOS CON RECETAS
Rebekah Denn
Seattle Post-Intelligencer
& ldquoHigh on the Hairy Hogs: Las importaciones súper suculentas son todo lo que el cerdo de EE. UU. no es & rdquo
David Leite
Los New York Times
& ldquoPerfection? Sugerencia: es cálido y tiene un secreto y rdquo
Kathleen Purvis
El observador de Charlotte
& ldquoEl vientre de la bestia & rdquo

SECCIÓN DE ALIMENTOS DE PERIÓDICOS
Chicago Tribune
Carol Mighton Haddix
Crónica de San Francisco
Jon Bonn & eacute y Miriam Morgan
El Washington Post
Joe Yonan

REVISTA CARACTERÍSTICA ESCRITURA SOBRE RESTAURANTES Y / O COCINEROS
Ruth Reichl
Gastrónomo
& ldquoLa última vez que vi París. & rdquo
Alan Richman
Salidas
& ldquoComer pequeño en Nueva York & rdquo
Anya von Bremzen
Comida y vino
& ldquoThe Grilling Genius of Spain & rdquo

CARACTERÍSTICA DE REVISTA ESCRITURA CON RECETAS
Edna Lewis
Gastrónomo
& ldquo¿Qué es el sur? & rdquo *
* publicado póstumamente
David Dobbs
Recetas de John Ash
Comiendo bien
& ldquoEl debate sobre el salmón salvaje: una nueva mirada a si comer salmón de piscifactoría lo es. Bien. OK y rdquo
James Peterson
Saveur
& ldquoMother Sauce: El antiguo arte del Saucier está vivo y bien en las cocinas de París y más allá & rdquo

CARACTERÍSTICAS DE REVISTA ESCRITURA SIN RECETAS
Alan Richman
GQ
& ldquoMade (Mejor) en Japón & rdquo
Patricia Sharpe y los miembros del personal de Texas Monthly Magazine
Texas Mensual
& ldquoBBQ 08 (Las 50 mejores articulaciones para barbacoa en Texas) & rdquo
Monique Truong
Gastrónomo
& ldquoMy Cherry Amour & rdquo

OPINIONES DEL RESTAURANTE
Jonathan Gold
LA Weekly
& ldquoA Proper Brasserie, & rdquo & ldquoA Fine Palate, & rdquo & ldquoPho Town & rdquo
Adam Platt
Revista de Nueva York
& ldquoFaux French, & rdquo & ldquoThe Mario of Midtown, & rdquo & ldquoCorton on Hudson & rdquo
Tom Sietsema
El Washington Post
& ldquoGrandes expectativas, & rdquo & ldquoRobo Restaurant, & rdquo & ldquoUna exclamación ganada & rdquo

INFORMAR SOBRE CUESTIONES DE CONSUMIDOR RELACIONADAS CON LA NUTRICIÓN O LOS ALIMENTOS
Barry Estabrook
Gastrónomo
& ldquoGreens of Wrath & rdquo
Mark Adams, Amanda Fortini, Melissa Kirsch, Josh Ozersky, Rob Patronite, Adam Platt y Robin Raisfeld
Revista de Nueva York
& ldquo¿Qué bueno es el desayuno? & rdquo
Rachael Moeller Gorman
Comiendo bien
& ldquoCómo alimentar tu mente & rdquo

BLOG ENFOCADO EN ALIMENTOS, BEBIDAS, RESTAURANTES O NUTRICIÓN
Andrew Knowlton
El BA Foodist
Bonappetit.com
Hank Shaw
Cazador Pescador Jardinero Cocinero
Honest-food.net
Erika Ehmsen, Elizabeth Jardina, Rick LaFrentz, Amy Machnak, Johanna Silver, Margaret Sloan y Margo True
Nuestra dieta de un bloque
Oneblockdiet.sunset.com

COLUMNAS RELACIONADAS CON LOS ALIMENTOS
Dorie Greenspan
Bon App y eacutetit
& ldquoBan rápido con tocino y queso cheddar, & rdquo & ldquoTorta navideña de uso general, & rdquo & ldquoMy Go-To Dough & rdquo
Corby Kummer
El Atlántico
& ldquoUna papaya crece en Holyoke, & rdquo & ldquoBeyond the McIntosh, & rdquo & ldquoHalf a Loaf & rdquo
Laura Shapiro
Gourmet.com
& ldquoCampaign Cookies, & rdquo & ldquoWhy Does America Hate Ratatouille?, & rdquo & ldquoThe Lord is my Chef & rdquo

ESCRIBIR SOBRE LICORES, VINO O CERVEZA
Jon Bonn y eacute
Crónica de San Francisco
& ldquoRevolution by the Glass & rdquo
Jay McInerney
Vogue de los hombres
& ldquoBillionaire Winos & rdquo
Alan Richman
GQ
& ldquoViva La Revolucion! & rdquo

SITIO WEB ENFOCADO EN ALIMENTOS, BEBIDAS, RESTAURANTES O NUTRICIÓN
Chow.com
Jane Goldman
Epicurious.com
Tanya Steel
Gourmet.com
Ruth Reichl

PERIODISMO DE ALIMENTOS MULTIMEDIA
Ruth Reichl
Gourmet.com
& ldquoGourmet Cookbook Club & rdquo
Ruth Reichl
Gourmet.com
& ldquoLa cocina de prueba & rdquo
Mike Sula
Chicagoreader.com
& ldquoThe Whole Hog Project & rdquo

M.F.K. PREMIO DE ESCRITURA DISTINGUIDO FISHER
Celia Barbour
O, la revista Oprah
& ldquoAmasar, rezar, amar & rdquo
Aleksandra Crapanzano
Gastrónomo
& ldquoBenedictions & rdquo
Alan Richman
GQ
& ldquoMy Sweet Life & rdquo

Libros
Presentado por Green & amp Black's & reg Organic Chocolate
Para libros de cocina publicados en inglés en 2008.

LIBRO DE COCINA DEL AÑO

Grasa: una apreciación de un ingrediente incomprendido, con recetas
Autor: Jennifer McLagan
Editorial: Ten Speed ​​Press

COCCIÓN GENERAL
Jane Grigson por todo su trabajo, que incluye:
The Art of Charcuterie, Good Things, Jane Grigson & rsquos Vegetable Book, The Mushroom Feast y English Food

COCINA AMERICANA
Cocina casera judía de Arthur Schwartz: Recetas yiddish revisadas
por Arthur Schwartz
(Prensa de diez velocidades)
Cooking Up a Storm: Recetas perdidas y encontradas de The Times-Picayune de Nueva Orleans
Editado por: Marcelle Bienvenu y Judy Walker
(Libros de crónica)
Puertas mosquiteras y té dulce: recetas y cuentos de un cocinero sureño
por Martha Hall Foose
(Clarkson Potter)

HORNEANDO
Bakewise: The Hows and Why of Successful Hornear
por Shirley O. Corriher
(Escribano)
Hornear para todas las ocasiones: un tesoro de recetas para las celebraciones diarias
por Flo Braker
(Libros de crónica)
El arte y el alma de la repostería
de Cindy Mushet, Sur La Table
(Editorial Andrews McMeel)

BEBIDA
La guía del té de Harney and Sons
por Michael Harney con Emily Kaiser
(The Penguin Press)
Los vinos de Borgoña
por Clive Coates
(Prensa de la Universidad de California)
WineWise: su guía completa para comprender, seleccionar y disfrutar del vino
por Steven Kolpan, Brian H. Smith y Michael A. Weiss, The Culinary Institute of America
(John Wiley & amp Sons, Inc.)

COCINAR DESDE UN PUNTO DE VISTA PROFESIONAL
Alinea
por Grant Achatz
(Achatz LLC / Prensa de diez velocidades)
El libro de cocina de Big Fat Duck
por Heston Blumenthal
(Bloomsbury Estados Unidos)
Bajo presión: Cocinar Sous Vide
por Thomas Keller
(Artesano)

COCCIÓN GENERAL
Cómo cocinar todo (edición del décimo aniversario completamente revisada)
por Mark Bittman
(John Wiley & amp Sons, Inc.)
Escuela de cocina Martha Stewart & rsquos: lecciones y recetas para el cocinero casero
por Martha Stewart con Sarah Carey
(Clarkson Potter)
La aplicación Bon y el libro de cocina Fast Easy Fresh de eacutetit
por Barbara Fairchild
(John Wiley & amp Sons, Inc.)

ENFOQUE SALUDABLE
Cocinando con las estaciones en Rancho La Puerta: Recetas del mundialmente famoso spa
por Deborah Szekely y Deborah M. Schneider, con Jes & uacutes Gonz & aacutelez
(Stewart, Tabori y amp Chang)
Libro de cocina EatingWell for a Healthy Heart
por Philip A. Ades, M.D. y los editores de EatingWell
(The Countryman Press)
La comida que anhelas: deliciosas recetas para una vida sana
por Ellie Krieger
(The Taunton Press, Inc.)

INTERNACIONAL
Más allá de la Gran Muralla: recetas y viajes en la otra China
por Jeffrey Alford y Naomi Duguid
(Artesano)
Cocina judía navideña: un tesoro de clásicos e improvisaciones para amantes de la comida y rsquos
por Jayne Cohen
(John Wiley & amp Sons, Inc.)
Sabores del sudeste asiático: aventuras en la cocina de los alimentos de Tailandia, Vietnam, Malasia y Singapur
por Robert Danhi
(Prensa de mortero y amp;)

FOTOGRAFÍA
El libro de cocina de Big Fat Duck
Fotógrafo: Dominic Davies
Artista: Dave McKean
(Bloomsbury Estados Unidos)
Postres decadentes
Fotógrafo: Thomas Dhellemmes
(Flammarion)
Alta cocina china de la cocina de Wakiya
Fotógrafo: Masashi Kuma
(Kodansha Internacional)

REFERENCIA Y BECA
Leche: la sorprendente historia de la leche a través de los tiempos
por Anne Mendelson
(Knopf)
The Flavor Bible: La guía esencial para la creatividad culinaria, basada en la sabiduría de América y los chefs más imaginativos de rsquos
por Karen Page y Andrew Dornenburg
(Little, Brown y compañía)
La ciencia de la buena comida
por David Joachim y Andrew Schloss, con A. Philip Handel, Ph.D.
(Robert Rose Inc.)

ASIGNATURA ÚNICA
Grasa: una apreciación de un ingrediente incomprendido, con recetas
por Jennifer McLagan
(Prensa de diez velocidades)
Mediterráneo fresco: un compendio de comidas para ensaladas en un plato y aderezos para mezclar y combinar
por Joyce Goldstein
(W.W. Norton & amp Company, Inc.)
El mejor libro de cocina de cazuela de todos los tiempos
por Beatrice Ojakangas
(Libros de crónica)

ESCRITURA Y LITERATURA
En defensa de los alimentos
por Michael Pollan
(The Penguin Press)
Shark & ​​rsquos Fin y Sichuan Pepper: Una memoria agridulce de comer en China
por Fuchsia Dunlop
(W.W. Norton & amp Company, Inc.)
Crianza de bistecs: la vida y la época de la carne de res estadounidense
por Betty Fussell
(Houghton Mifflin Harcourt)

Premios de Diseño y Gráfica

EXCELENTE DISEÑO DE RESTAURANTE
Por el mejor diseño o renovación de restaurantes en Norteamérica desde el 1 de enero de 2006

Empresa de diseño: Design Bureaux, Inc.
Diseñador: Thomas Schlesser
Proyecto: The Publican, Chicago
Empresa de diseño: Design Bureaux, Inc.
Diseñador: Thomas Schlesser
Proyecto: Bar Boulud, NYC
Empresa de diseño: Starck Network y SBE Design Team
Diseñadores: Philippe Starck, Bruno Barrione y Theresa Fatino
Proyecto: The Bazaar de Jos & eacute Andr & eacutes en SLS Hotel en Beverly Hills, Los Ángeles

GRÁFICOS DE RESTAURANTE DESTACADOS
Para obtener los mejores gráficos de restaurantes ejecutados en Norteamérica desde el 1 de enero de 2006

Empresa de diseño: The JNL Graphic Design
Diseñadores: Jason Pickleman y Donald Madia
Proyecto: The Publican, Chicago
Empresa de diseño: Korn Design
Diseñadores: Denise Korn, Javier Cort & eacutes y Bryant Ross
Proyecto: The Corner Office, Denver
Diseñador: Steven Solomon
Proyecto: Terroir, NYC

Premios Restaurante y Chef

PREMIO RESTAURADOR DESTACADO
Un restaurador en activo que establece altos estándares nacionales en las operaciones de restaurantes y el espíritu empresarial. Los candidatos deben haber estado en el negocio de los restaurantes durante al menos 10 años. Los candidatos no deben haber sido nominados para un premio de chef de la Fundación James Beard en los últimos 10 años.

Tom Douglas
Restaurantes Tom Douglas
Seattle
Keith McNally
Balthazar, Lucky Strike, Morandi, Pastis, Pravda y la barra de licor de Schiller
Nueva York
Richard Melman
La lechuga entretiene a las empresas
Chicago
Drew Nieporent
Myriad Restaurant Group
Nueva York
Stephen Starr
Restaurantes Starr
Filadelfia

PREMIO CHEF DESTACADO
Presentado por All-Clad Metalcrafters
Un chef en activo en Estados Unidos cuya carrera ha establecido los estándares de la industria nacional y que ha servido de inspiración a otros profesionales de la alimentación. Los candidatos deben haber trabajado como chefs durante al menos los últimos 5 años.

PREMIO RESTAURANTE DESTACADO
Un restaurante en los Estados Unidos que sirve como abanderado nacional de calidad constante y excelencia en comida, ambiente y servicio. Los candidatos deben haber estado en funcionamiento durante al menos 10 o más años consecutivos.

Babbo
Nueva York
Chef / Propietario: Mario Batali
Propietario: Joe Bastianich
Bulevar
San Francisco
Chef / Propietario: Nancy Oakes
Propietario: Pat Kuleto
Fore Street
Portland, ME
Chef / Propietario: Sam Hayward
Propietario: Victor Leon y Dana Street
Highlands Bar & amp Grill
Birmingham, AL
Chef / Propietario: Frank Stitt
Jean Georges
Nueva York
Chef / Propietario: Jean-Georges Vongerichten
Propietario: Phil Suarez

PREMIO CHEF DEL AÑO ESTRELLA EN SALIDA
Un chef de 30 años o menos que muestra un talento impresionante y que probablemente tendrá un impacto significativo en la industria en los próximos años.

Nate Appleman
A16
San Francisco
Sean Brock
McCrady's
Charleston, SC
Johnny Monis
Komi
Washington DC.
Gabriel Rucker
Le Pigeon
Portland, OR
Michael Solomonov
Zahav
Filadelfia
Sue Zemanick
De Gautreau
Nueva Orleans

MEJOR RESTAURANTE NUEVO
Presentado por Lexus
Un restaurante inaugurado en 2008 que ya muestra excelencia en alimentos, bebidas y servicio y es probable que tenga un impacto significativo en la industria en los próximos años.

PREMIO DE CHEF DE PASTELERÍA DESTACADO
Presentado por All-Clad Metalcrafters
Un chef o panadero que prepara postres, pasteles o panes y que sirve como abanderado nacional de excelencia. Los candidatos deben haber sido pasteleros u panaderos durante al menos los últimos 5 años.

Gina DePalma
Babbo
Nueva York
Kamel Guechida
Jo & eumll Robuchon en MGM Grand Hotel & amp Casino
Las Vegas
Pichet Ong
Apestar
Nueva York
Nicole Plue
Redd
Yountville, CA
Mindy Segal
Chocolate caliente de Mindy
Chicago

PREMIO AL SERVICIO DE VINO DESTACADO
Un restaurante que muestra y fomenta la excelencia en el servicio de vinos a través de una lista de vinos bien presentada, un personal capacitado y esfuerzos para educar a los clientes sobre el vino. Los candidatos deben haber estado en funcionamiento durante al menos 5 años.

Papelera 36
Chicago
Director de vinos: Brian Duncan
Granja de moras
Walland, TN
Director de vinos: Andy Chabot
Le Bernardin
Nueva York
Director de vinos: Aldo Sohm
Pátina
los Angeles
Director de vinos: Eric Espuny
Picasso en Bellagio
Las Vegas
Director de vinos: Robert Smith

PREMIO PROFESIONAL DESTACADO EN VINOS Y Licores
Presentado por Southern Wine & amp Spirits
Un enólogo, cervecero o profesional de las bebidas espirituosas que ha tenido un impacto significativo en la industria del vino y las bebidas espirituosas en todo el país. Los candidatos deben haber estado en la profesión durante al menos 5 años.

Dale DeGroff
Dale DeGroff Co., Inc.
Nueva York
Merry Edwards
Vinos Merry Edwards
Sebastopol, CA
Garrett Oliver
La cervecería de Brooklyn
Brooklyn, Nueva York
John Shafer y Doug Shafer
Viñedos Shafer
Napa, CA
Julian P. Van Winkle, III
Destilería Old Rip Van Winkle
Louisville, KY

PREMIO POR SERVICIO DESTACADO
Presentado por Stella Artois
Un restaurante que demuestra altos estándares de hospitalidad y servicio. Los candidatos deben haber estado en funcionamiento durante al menos los últimos 5 años.

Daniel
Nueva York
Propietario: Daniel Boulud
Nueva Orleans de Emeril
Nueva Orleans
Propietario: Emeril Lagasse
La Grenouille
Nueva York
Propietarios: Charles Masson y Gis & eacutele Masson
Spiaggia
Chicago
Propietario: Levy Restaurants
Vetri
Filadelfia
Propietarios: Marc Vetri y Jeff Benjamin

MEJORES COCINEROS DE AMÉRICA
Presentado por American Express & reg
Chefs que han establecido estándares de excelencia nuevos o consistentes en sus respectivas regiones. Los candidatos deben haber trabajado como chefs en cualquier tipo de establecimiento gastronómico durante al menos los últimos 5 años. Los 3 últimos años deben haber transcurrido en la región donde actualmente trabaja el chef.

Mejor Chef: Pacífico (CA, HI)

Jeremy Fox
Ubuntu, Napa, CA
Douglas Keane
Cyrus, Healdsburg, CA
Loretta Keller
Coco500, San Francisco
David Kinch
Manresa, Los Gatos, CA
Daniel Patterson
Coi, San Francisco

Mejor Chef: Atlántico Medio (D.C., DE, MD, NJ, PA, VA)
Cathal Armstrong
Restaurante Eve, Alexandria, VA
José Garcés
Amada, Filadelfia
Peter Pastan
Obelisco, Washington, D.C.
Maricel Presilla
Cucharamama, Hoboken, Nueva Jersey
Vikram Sunderam
Rasika, Washington, D.C.

Mejor Chef: Medio Oeste (IA, KS, MN, MO, NE, ND, SD, WI)
Isaac Becker
112 Restaurante
Minneapolis
Gerard Craft
Nicho
St. Louis, MO
Colby Garrelts
Bluestem
Kansas City, MO
Tim McKee
La Belle Vie
Minneapolis
Alexander Roberts
Restaurante Alma
Minneapolis

Mejor chef: Great Lakes (IL, IN, MI, OH)
Koren Grieveson
Avec, Chicago
Arun Sampanthavivat
Arun's, Chicago
Bruce Sherman
North Pond, Chicago
Michael Symon
Lola, Cleveland
Alex joven
Roadhouse de Zingerman
Ann Arbor, MI

Mejor chef: Nueva York (cinco distritos)
Michael Anthony
Taberna Gramercy
Terrance Brennan
Picholine
Wylie Dufresne
WD-50
Gabrielle Hamilton
Ciruela pasa
Gabriel Kreuther
El moderno

Mejor chef: noreste (CT, MA, ME, NH, NY STATE, RI, VT)
Rob Evans
Hugo's, Portland, ME
Clark Frasier y Mark Gaier
Flechas, Ogunquit, ME
Michael Leviton
Lumi y eacutere, West Newton, MA
Tony Maws
Craigie on Main, Cambridge, MA
Marc Orfaly
Pigalle, Boston

Mejor Chef: Noroeste (AK, ID, MT, OR, WA, WY)
María Hines
Tilth, Seattle
Joseba Jim & eacutenez de Jim & eacutenez
La vid de la cosecha, Seattle
Ethan Stowell
Union, Seattle
Cathy Caprichos
Nostrana, Portland, Oregón
Jason Wilson
Crush, Seattle

Mejor Chef: Sureste (GA, KY, NC, SC, TN, WV
Hugh Acheson
Cinco y diez, Atenas, GA
Linton Hopkins
Restaurante Eugene, Atlanta
Mike Lata
Higo, Charleston, SC
Bill Smith
Rincón del ladrón
Chapel Hill, Carolina del Norte
Bob Waggoner
Charleston Grill
Charleston, SC

Mejor chef: Southwest (AZ, CO, NM, NV, OK, TX, UT)
Paul Bartolotta
Bartolotta Ristorante di Mare en Wynn Las Vegas
Sharon Hage
York Street, Dallas
Ryan Hardy
Montagna en Little Nell, Aspen, CO
Claude Le Tohic
Jo & eumll Robuchon en MGM Grand Hotel & amp Casino, Las Vegas
Andrew Weissman
Le R & ecircve, San Antonio

Mejor Chef: Sur (AL, AR, FL, LA, MS)

Zach Bell
Caf & eacute Boulud en el Brazilian Court, Palm Beach, FL
John Currence
Supermercado de la ciudad, Oxford, MS
John Harris
Lilette, Nueva Orleans
Douglas Rodríguez
Ola
Miami Beach, FL
Michael Schwartz
Michael & rsquos Genuine Food & amp Drink, Miami

Humanitario del año
Alimentando a América
El premio Humanitario del Año de la Fundación James Beard se otorga a una persona que trabaja en el ámbito de la alimentación, que ha dado de forma desinteresada y trabajado incansablemente para mejorar la vida de los demás y de la sociedad en general.

Más de 36 millones de estadounidenses enfrentan problemas de hambre e inseguridad alimentaria todos los días. Durante más de 30 años, Feeding America (anteriormente llamado America & rsquos Second Harvest) ha proporcionado alimentos y productos comestibles gratuitos a aquellos estadounidenses que no están seguros de dónde vendrá su próxima comida. Feeding America opera a través de una red nacional de más de 200 bancos de alimentos, incluidos City Harvest y el Banco de Alimentos de la Ciudad de Nueva York, y más de 63,000 agencias de alimentación benéficas. Cada año, adquieren y distribuyen 2 mil millones de libras de alimentos a más de 25 millones de estadounidenses, incluidos 9 millones de niños y 3 millones de personas mayores. Si reuniera todos los planes operativos de nuestros bancos de alimentos con la oficina nacional, seríamos la tercera organización benéfica más grande de los Estados Unidos ”, dijo Vicki Escarra, presidenta y directora ejecutiva de la organización.

La idea del banco de alimentos fue concebida por John van Hengel, un empresario jubilado de Phoenix, que abrió el banco de alimentos St. Mary & rsquos en 1967 después de ver a una mujer rebuscando en un contenedor de basura para encontrar comida para su familia. El concepto de Hengel & rsquos se extendió por todo el país y en 1979 se creó una red nacional de bancos de alimentos denominada Second Harvest. La organización se movió rápidamente más allá de la solicitud de productos básicos y hacia nuevas áreas, como el establecimiento de estándares de seguridad alimentaria y el perfeccionamiento de las mejores prácticas para los bancos de alimentos. En 1984, Second Harvest se había mudado de Phoenix a Chicago, una ubicación más central para la creciente red nacional.

En 1999, la organización cambió su nombre a America & rsquos Second Harvest y al año siguiente se fusionó con Foodchain, la organización de rescate de alimentos más grande del país. America & rsquos Second Harvest fue la organización caritativa de lucha contra el hambre más completa y eficiente del país. En 2008, la organización volvió a cambiar su nombre para abordar el desafío de la conciencia pública de lograr que los estadounidenses comprendan que hay personas hambrientas entre ellos. Feeding America asegura alimentos para su distribución, proporciona fondos para los bancos de alimentos locales, estandariza la capacitación y la atención a nivel local y aboga por los problemas del hambre."La comida es tan básica", dijo Escarra, "a veces creo que la damos por sentado, pero la realidad es que cuando no la tienes allí, no hay nada más importante que eso".
En constante crecimiento y evolución, Feeding America planea expandir su alcance e impacto en los próximos años. Tienen la intención de cambiar fundamentalmente la forma en que las corporaciones donan alimentos y productos comestibles, mejorar la forma en que los bancos de alimentos en todo el país se ayudan entre sí e infundir esperanza y el poder de prosperar en las vidas de millones de estadounidenses que luchan. Las realidades económicas de nuestro tiempo significan que su misión solo será más importante y más difícil de cumplir en los próximos años. "Una cosa sorprendente es que nunca he estado involucrado en pedirle a una persona o un donante que nos ayude y que alguien diga que no", dijo Escarra. & ldquoLo interesante del trabajo que hacemos es la gente con la que trabajamos, por lo que aprecian todo lo que les brindamos que es realmente muy inspirador tener la oportunidad de hacer este trabajo. & rdquo Saludamos a Feeding America y a las personas y organizaciones que los apoyan.

Quién es quién de los integrantes de la industria de alimentos y bebidas en Estados Unidos

David Burke
Chef, Emprendedor, NYC
Graduado del Culinary Institute of America, David Burke es chef, empresario e inventor. Trabajó con Pierre Troisgros, Georges Blanc y Gaston Len & ocirctre en Francia antes de regresar a los Estados Unidos para trabajar en La Cremaill & eacutere y River Caf & eacute. En 1992, Burke abrió Park Avenue Caf & eacute con el director ejecutivo de Smith & amp Wollensky, Alan Stillman, y se convirtió en vicepresidente de desarrollo culinario de Smith & amp Wollensky Group cuatro años después. Con sus energías creativas, Burke desarrolló nuevos productos, como GourmetPops y Flavorsprays. Abrió davidburke & amp donatella en 2003 (ahora conocido como David Burke Townhouse), seguido de David Burke en Bloomingdale & rsquos, David Burke & rsquos Primehouse, David Burke Fromagerie y David Burke Las Vegas, Fishtail de David Burke. Sus premios incluyen el Diplome d'Honneur de Meilleurs Ouvriers de France, el Premio a la Excelencia Robert Mondavi y Nation & rsquos Restaurant News y rsquo 50 Top R & ampD Culinarians. El primer libro de cocina de Burke & rsquos, Cooking with David Burke se publicó en 1995, y el segundo, David Burke & rsquos New American Classics, en abril de 2006.

John T. Edge
Periodista, Director, Southern Foodways Alliance, Oxford, MS
John T. Edge es director de Southern Foodways Alliance, un instituto del Centro para el Estudio de la Cultura del Sur de la Universidad de Mississippi, donde documenta y celebra las diversas culturas alimentarias del sur de Estados Unidos. La SFA ha completado más de 300 historias orales y 20 películas, centrándose en cocineros de pollo frito, granjeros de cultivos en hilera, ostricultores y camareros. Edge también es un editor colaborador en Gourmet. Escribe para el New York Times. Es columnista del Oxford American desde hace mucho tiempo. Su trabajo para Saveur y otras revistas ha aparecido en seis ediciones de la compilación Best Food Writing. Edge es autor de seis libros, incluido el premio de la Fundación James Beard y el libro de cocina dominado por Ndashn, A Gracious Plenty: Recipes and Recollections from the American South (2002). Es el editor de siete libros, incluido el volumen de Foodways de la New Encyclopedia of Southern Culture (2007).

Betty Fussell
Autor, historiador culinario, Nueva York
Betty Fussell es escritora de libros de cocina e historiadora de alimentos, especializada en comida estadounidense y buena cocina casera. Como cocinera, le gustan las recetas que son simples, improvisadas y sabrosas y cosas que cualquiera puede hacer con nada más que un cuchillo afilado, una sartén y algunos buenos ingredientes frescos. Sus numerosos libros de cocina reflejan estos intereses, desde su primero, Masters of American Cookery (1984), hasta su más reciente, Home Bistro (1997). Es mejor conocida por I Hear America Cooking (1986 y 1997), sus memorias de 2000 My Kitchen Wars, y por la épica historia del grano nativo del Nuevo Mundo, The Story of Corn (1992), por la que ganó la Asociación Internacional de Premio Jane Grigson del Profesional Culinario. Sus artículos han aparecido en publicaciones como New York Times, Los Angeles Times, Travel and Leisure, Cosmopolitan, Food Arts, Food & amp Wine, Bon App & eacutetit, Cooking Light y Vogue.

Dorothy Hamilton
Fundador, The French Culinary Institute, NYC
Dorothy Hamilton, francófila y epicúrea de toda la vida, fundó el Instituto Culinario Francés en 1984. Su distinguida carrera en educación vocacional y su destacada reputación por sus programas innovadores en gastronomía han resultado en numerosos elogios y homenajes, incluyendo el Chevalier dans l'Ordre National du M & eacuterite y Chevalier du M & eacuterite Agricole del gobierno francés. Hamilton también ha recibido el codiciado Silver Spoon Award de la revista Food Arts. Hamilton, presidenta electa del American Institute of Wine & amp Food, pronto fue nombrada presidenta emérita de por vida. Más recientemente, se desempeñó como presidenta del consejo de administración de la Fundación James Beard. Tiene un B.A. Honores de la Universidad de Newcastle-upon-Tyne, Inglaterra, y un MBA de la Universidad de Nueva York.

Clark Wolf
Clark Wolf Company, Nueva York
Clark Wolf es fundador y presidente de Clark Wolf Company, una firma de consultoría de alimentos y restaurantes con sede en Nueva York establecida en 1986. Trabajó como consultor durante más de una década en Loews Hotels, con quien trabajó en 18 propiedades. En 1994, abrió su propio restaurante, el Markham, en la ciudad de Nueva York. Después de una exitosa carrera de dos años, Wolf vendió su parte de Markham para volver a concentrarse en Clark Wolf Company. Wolf ha presidido el Comité Asesor de la Universidad de Nueva York y el Departamento de Nutrición y Estudios de Alimentos de la Universidad de Nueva York y ahora presenta la aclamada Serie de Temas Críticos en Alimentos de la Universidad de Nueva York en la Biblioteca Fales y las Colecciones Especiales de Amp. Después de fundar el capítulo de Nueva York del American Institute of Wine & amp Food, formó parte de su Junta Nacional y organizó seis conferencias internacionales. Los proyectos actuales y recientes incluyen: Mandalay Resort Group en Las Vegas, Caesar's Palace en Las Vegas, Tabcorp, Australia, Rockefeller University y Virgin Resort and Spa en Natirar. Wolf es el autor de American Cheeses, de reciente publicación.

Logro de la vida

Ella Brennan

Socio de la familia de restaurantes Commander's Palace
El premio Lifetime Achievement se otorga a una persona cuyo trabajo de toda la vida ha tenido un impacto positivo y duradero en la forma en que comemos, cocinamos y / o pensamos sobre la comida en Estados Unidos.

Premios America & rsquos Classics
Estos premios se otorgan a pequeños restaurantes regionales, abrevaderos, chozas, mostradores de almuerzo o restaurantes que han ofrecido buena comida casera y una hospitalidad incomparable durante generaciones.

Restaurante campestre de Breitbach
563 Balltown Rd., Sherrill, IA
Propietario: Mike Breitbach
En el negocio desde 1852 y promocionado como el bar y restaurante más antiguo de Iowa & rsquos, Breitbach & rsquos Country Dining ha sido propiedad y está operado por la misma familia durante cinco generaciones. El amor por Breitbach & rsquos va mucho más allá del anhelo por el excelente pollo frito del restaurante & rsquos, las chuletas de cerdo envueltas en tocino y los pasteles deliciosos. Esta adoración se puso a prueba en la víspera de Navidad de 2007, cuando un incendio destruyó el edificio original del restaurante & rsquos. Ante la abrumadora tarea de empezar de nuevo, la comunidad se reunió en torno al restaurante y una gran cantidad de voluntarios colaboraron para reconstruir el restaurante, en un récord de 69 días. Increíblemente, menos de seis meses después, el restaurante se incendió de nuevo. Con el espíritu inquebrantable, Breitbach & rsquos se está reconstruyendo una vez más y pronto estará sirviendo sus platos característicos a los asiduos hambrientos.

Totonno's
1524 Neptune Ave., Brooklyn, Nueva York
Propietario: Lawrence Ciminieri
A tiro de piedra y rsquos del Cyclone, Totonno & rsquos ha estado sirviendo increíbles pasteles al estilo napolitano durante más de 80 años. En 1924, uno de los primeros maestros pizzaiolas de Nueva York, Anthony & ldquoTotonno & rdquo Pero, dejó su trabajo haciendo pizzas en Lombardi & rsquos para abrir una pizzería en Coney Island, y Totonno & rsquos ha estado en su familia desde entonces. Lawrence Ciminieri, la cuarta generación ahora a cargo, no se ha desviado de la receta original y cada pizza está hecha con tomates italianos importados de San Marzano, mozzarella fresca de fabricación local, levadura, harina, sal y no mucho más. El último & mdashand quizás más importante & mdashcomponent es el horno. El horno de carbón original de Totonno & rsquos crea un carbón distintivo y sabroso en la corteza que los amantes de la pizza de culto anhelan.

Cena de Bigote Bill
8th y Broadway, Barnegat Light, Nueva Jersey
Propietario: Bill Smith
En estos días, la comida de los comensales es con demasiada frecuencia de mala calidad. Pero no en Moustache Bill's. Durante más de 35 años, el propietario Bill Smith ha hecho todo lo que hay en el menú del restaurante y rsquos desde cero y se ha negado a comprar cualquier cosa prefabricada. Es la cocina casera, directamente del corazón, lo que convierte a Moustache Bill & rsquos en un destino de parada obligada en la costa de Jersey tanto para los clientes habituales de la comunidad pesquera como para los amantes de la playa en verano. Desde pavo asado ese día, jamón y carne de res hasta legendarios panqueques y papas fritas caseras cortadas a mano, no es de extrañar que las multitudes sean enormes: Moustache Bill's hace 1,000 tapas en un día típico de verano, y solo abre a las 6:00 am a 3:00 pm (Crédito de la foto: Gemini Brittany Pledger).

Yank Sing
101 Spear St, San Francisco
Propietario: Vera Chan-Waller
Henry Chan ha hecho de su vida y ha trabajado para & ldquouplift dim sum. & Rdquo En San Francisco & rsquos Yank Sing ha estado sirviendo clásicos del dim sum como har gow y bolas de masa de Shanghai junto con innovaciones más recientes como camarones phoenix y ensalada de repollo con nueces melosas a miles de comensales todos los días. durante más de medio siglo. Su madre abrió la ubicación original de Yank Sing & rsquos en Chinatown en 1958. Incluso cuando era joven, Henry sabía lo que el restaurante necesitaba hacer para diferenciarse, expandir su atractivo y llegar a un público más amplio. Al mudarse al distrito financiero y crear un ambiente más exclusivo, Yank Sing se convirtió en uno de los favoritos de San Francisco & rsquos movers and shakers y un restaurante de visita obligada para los turistas. Ahora, una tercera generación está en el timón de restaurant & rsquos. La hija de Henry & rsquos, Vera Chan-Waller, está en la cocina todos los días, asegurando que Yank Sing mantenga sus altos estándares y tradiciones y que siga creciendo junto con la vibrante cultura gastronómica del Área de la Bahía y los rsquos.

Cocina campestre de Arnold
605 8th Ave. S, Nashville
Propietarios: Jack y Rose Arnold
Meat-and-threes & mdashthat & rsquos de qué se trata Arnold & rsquos Country Kitchen. El propietario Jack Arnold, que prefiere los monos y las pajaritas, ha estado a cargo con su esposa, Rose, desde 1983, y sus tomates verdes fritos, su cremoso pudín de plátano y su pan de maíz hecho a pedido hacen que los residentes de Nashville vuelvan por más. . A los clientes también les encanta su suculento rosbif y su pollo frito crujiente, pero es probable que muchos renuncien a la carne y se vuelvan locos y midashthat & rsquos qué buenos son los platos recién hechos de Jack & rsquos. Frecuentado por estrellas del campo, empresarios del centro y gente común que busca una comida deliciosa y asequible, Arnold & rsquos se encuentra entre los mejores lugares para almorzar platos sureños en la nación.


2. Este libro de cocina de moda para organizar cenas modernas, cuando pueda

"Nada elegante: comida sencilla para invitar a la gente" de Alison Roman.

Si aún no eres fanático de Alison Roman, estás a punto de ser el amado New York Times columnista ha encontrado una gran cantidad de seguidores millennials por su enfoque engañosamente simple de la cocina casera. Su último libro de cocina, "Nothing Fancy", trata sobre comida "sencilla" para recibir a amigos y familiares, con recetas de salsas ahumadas, ensaladas frescas y abundantes postres rústicos. Salga de la cuarentena listo para impresionar, o simplemente prepare los platos usted mismo y compártalos en Instagram.


3) Sea visible y accesible

Cuando accedes a Instagram en estos días, te bombardean con publicaciones que anuncian las próximas transmisiones en vivo de chefs, propietarios de restaurantes y autores de libros de cocina.

Los lugares y las personas más inteligentes se pusieron en marcha temprano en la pandemia. El autor David Lebovitz fue uno de los primeros cuyas demostraciones de cócteles encontraron público. Era una extensión lógica de su libro Drinking French. Como no podía hacer un recorrido del libro, lo tomó en línea.

Lo mismo ocurrió con Joanne Chang, propietaria del Flour Cafe and Bakery Group en Boston, y con el personal del Commander's Palace en Nueva Orleans. Ha realizado demostraciones de repostería los domingos por la noche. Commander's ha convertido los miércoles en fiestas virtuales de vino y queso.

Hay tantos ahora que si aún no los está haciendo, es casi demasiado tarde para abrirse paso a codazos en la mezcla. La gente tiene ojos rectangulares, como solía bromear mi madre, al ver tantas clases y demostraciones en línea.

Pero esa visibilidad ha sido muy importante durante la pandemia. También lo es la accesibilidad: responder a las preguntas de los espectadores y las publicaciones de los lectores, enviar correos electrónicos, mantenerse en contacto con los clientes a través de boletines, incluso cuando no puede atenderlos en persona.

Por supuesto, eso a veces resulta contraproducente, como hemos visto en las discusiones entre chefs y clientes abusivos.

Sin embargo, prefiero ver a un chef defender su comida y su personal contra los enemigos, que dejar que los comentarios desagradables queden sin respuesta. Los humaniza y les recuerda que hay personas involucradas, no solo marcas y logotipos.


Cocina americana de James Beard

Cogí esto para ver si quería eliminarlo de mi colección gigante de libros de cocina, y resulta que no, no lo hago, aunque el estilo es básicamente el polo opuesto de cómo comemos. Es como una instantánea de las ideas sobre la comida en 1970, lo que la hace súper interesante como objeto histórico.

La tendencia es definitivamente hacia lo superpesado. Por ejemplo, la sección de ensaladas tiene subsecciones para varios tipos de pescado, aves y carne, muchas de las ensaladas que contiene son básicamente carne dormida en casa. Recogí esto para ver si quería eliminarlo de mi colección gigante de libros de cocina, y resulta decir que no, yo no, a pesar de que el estilo es básicamente el polo opuesto de cómo comemos. Es como una instantánea de las ideas sobre la comida en 1970, lo que la hace súper interesante como objeto histórico.

La tendencia es definitivamente hacia lo superpesado. Por ejemplo, la sección de ensaladas tiene subsecciones para varios tipos de pescado, aves y carne, muchas de las ensaladas que contiene son básicamente carne con una siesta en mayonesa casera, a menudo con mayonesa adicional como guarnición. Esto suena más que horrible si la mayonesa que conoce es aceite hidrogenado batido comprado en tiendas y estable en almacenamiento. Pero luego piensas en lo que podría haber sido esta ensalada con una emulsión recién hecha de yema de huevo y aceite de oliva, y de repente es un plato creíble.

Encontré la sección de aperitivos envueltos en tocino especialmente interesante, considerando las tendencias recientes de ZOMG BACON EVERYTHING, especialmente desde que Beard cita las fiestas de ginebra de la década de 1920 como su origen. Hay castañas de agua envueltas en tocino, chiles jalapeños envueltos en tocino, etc. Pero luego te das cuenta de que la primera receta es para galletas saladas envueltas en tocino. ¿Galletas? sí. Y realmente es la década de 1920, y el tocino y las galletas son una cena creíble, la ginebra es opcional.

No voy a cocinar mucho con eso, pero está bien. Este libro de cocina es para leer. . más

Gran libro en papel, no tan bueno en Kindle

El conocimiento y el amor de Beard & Aposs por la cocina estadounidense es enorme, y creo que su tratamiento del tema aquí es sobresaliente. Sin embargo, el tratamiento del libro por parte del editor y el jefe es pésimo. No hay índice, ni referencias cruzadas, y no hay otra forma más que hojear cada capítulo para encontrar las 1500 recetas que están cubiertas si aún no conoce el nombre de la receta. Este es un tratamiento muy lamentable de un libro de cocina clásico y casi indispensable. Gran libro en papel, no tan bueno en Kindle

El conocimiento y el amor de Beard por la cocina estadounidense es enorme, y creo que su tratamiento del tema aquí es sobresaliente. Sin embargo, el tratamiento que da el editor al libro es pésimo. No hay índice, ni referencias cruzadas, y no hay otra forma más que hojear cada capítulo para encontrar las 1500 recetas que están cubiertas si aún no conoce el nombre de la receta. Este es un tratamiento muy lamentable de un libro de cocina clásico y casi indispensable. más

Esta es otra historia culinaria increíblemente rica en historia de la cocina estadounidense. Sí, es un libro de cocina con una gran cantidad de comentarios históricos. Autores de inspiración gastronómica como James Beard han llenado un hueco en el mercado de la no ficción escribiendo sobre técnicas culinarias perdidas que inspiran a los amantes de la comida a recoger sus cucharas de madera con un nuevo respeto por la ama de casa estadounidense como una fuerza sustancial en el moldeado de la vida estadounidense a través del cocina. Me senté muchas noches mirando con avidez la página a. Esta es otra historia culinaria increíblemente rica en historia de la cocina estadounidense. Sí, es un libro de cocina con una gran cantidad de comentarios históricos. Autores de inspiración gastronómica como James Beard han llenado un hueco en el mercado de la no ficción escribiendo sobre técnicas culinarias perdidas que inspiran a los amantes de la comida a recoger sus cucharas de madera con un nuevo respeto por la ama de casa estadounidense como una fuerza sustancial en el moldeado de la vida estadounidense a través del cocina. Me senté muchas noches asimilando con avidez página tras página de deliciosos detalles de la técnica y la tradición del florecimiento de nuestra diversa nación a través de un punto de vista culinario. Muchas de estas recetas dan al lector una idea de la vida cotidiana de la primera familia estadounidense.

Este libro incluía una receta para el pan integral, que requiere cocinar el pan en una lata de café en un baño de agua durante tres horas. James Beard explica cuidadosamente el método del baño de agua y también cómo esta receta ha evolucionado con el tiempo para usar “harina de trigo integral en lugar de harina de centeno” (Beard 792). Como un autor esperanzado de no ficción, veo la importancia de dar una narrativa clara del pasado y su transformación en el presente para que sea relevante para el lector de hoy dependiendo del tema. Este libro es una excelente guía a través de la gastronomía tradicional estadounidense a través de su joven historia.
. más

James Beard & aposs American Cookery es un libro de más de 800 páginas que ofrece no solo las recetas que definen la cocina "estadounidense" (a diferencia de la cocina francesa, irlandesa, italiana, etc.), sino también la historia de la cocina estadounidense junto con consejos básicos de cocina, como cómo cocinar varios verduras.

Cada pliego de dos páginas tiene recetas en el exterior de las páginas, mientras que el interior del pliego está dedicado a dar las instrucciones de las recetas o contarle al lector sobre la receta o sobre la historia de ese alimento. El libro fue de James Beard's American Cookery es un libro de más de 800 páginas que ofrece no solo las recetas que definen la cocina "estadounidense" (a diferencia de la cocina francesa, irlandesa, italiana, etc.), sino también la historia de la cocina estadounidense junto con consejos básicos de cocina. -como cómo cocinar varias verduras.

Cada pliego de dos páginas tiene recetas en el exterior de las páginas, mientras que el interior del pliego está dedicado a dar las instrucciones para las recetas o contarle al lector sobre la receta o sobre la historia de ese alimento. El libro se publicó originalmente en 1972 y, además de un nuevo prefacio, no se registran revisiones.

En general, las recetas del libro parecen ser el tipo de comida que las personas reales preparan con ingredientes que se encuentran en la tienda de comestibles promedio. La mayoría no parece ser complicado de montar, pero las instrucciones no siempre son tan claras como podrían ser. Si bien hay algunos dibujos lineales, no hay fotografías de la comida.

Me gustaría agradecer a Anna Balasi de Hachette Books por enviarme una copia de revisión gratuita. . más


La barbacoa negra recibe un foco de atención desde hace mucho tiempo en dos nuevos libros

A medida que hojea "Black Smoke", un nuevo volumen pionero que cataloga las contribuciones de hombres y mujeres negros a la barbacoa estadounidense, no puede dejar de notar cómo el autor Adrian Miller se abstiene de llamar a estas figuras históricas "maestros de la parrilla". La mayoría de las veces, Miller los identifica como "asadores", evitando el término de moda acuñado por primera vez en el siglo XX, que a menudo se asocia con los cocineros modernos, generalmente blancos, que crearon una nueva clase de carnes ahumadas conocida como barbacoa artesanal.

El hecho de que Miller evite el término es una señal de su rigurosa erudición: no aplica el descriptor retroactivamente a un grupo de afroamericanos que nunca hubieran sido llamados maestros de boxes en su propio tiempo. Pero Miller, un abogado convertido en historiador de la comida, parece estar haciendo un punto más amplio con su lenguaje, como si estuviera forjando una clase exclusivamente para personas cuyas habilidades fueron aclamadas e ignoradas simultáneamente. Es como si Miller estuviera creando un léxico para asegurarse de que estas contribuciones negras a la cultura estadounidense no se puedan borrar de la historia.

En los últimos años, "la barbacoa se ha reinterpretado, por lo que estaba tratando de averiguar cuál es la línea directa para honrar a los afroamericanos sin comprar todas las expansiones y reinterpretaciones", dice Miller en una entrevista telefónica. “Las reinterpretaciones actuales se están alejando de la forma en que los negros cocinan. O debería decir las formas tradicionales en que los negros hacen barbacoa ".

“Solo estaba tratando de honrar las formas en que estas personas lo habían hecho a lo largo del tiempo, incluso en el contexto cambiante de la barbacoa”, agrega.

"Black Smoke" se publicó a finales de abril, pocas semanas después de otro libro muy esperado sobre carnes ahumadas, "El mundo de la barbacoa de Rodney Scott". Ambas cuentan con recetas que ayudan a contar la historia de la barbacoa afroamericana, ya sea toda la tradición porcina de la región de Pee Dee de Carolina del Sur o simplemente la salsa barbacoa con alto contenido de vinagre de "papá" Bruce Randolph Sr., que puede rastrear su linaje hasta su abuela , un esclavo liberado.

Además, cada libro puede reclamar un ganador del premio James Beard. Miller ganó una medalla en 2014 por su historia, "Soul Food: La sorprendente historia de una cocina estadounidense, un plato a la vez", mientras que Scott ganó un premio de chef regional en 2018 por su cocina en Rodney Scott's BBQ en Charleston, SC ( El libro de cocina de Scott, por cierto, está coescrito por Lolis Eric Elie, un consumado escritor y cineasta que había publicado anteriormente "Smokestack Lightning: Adventures in the Heart of Barbecue Country", con el fotógrafo Frank Stewart).

Sin embargo, ambos volúmenes también son recordatorios del histórico abandono del mundo editorial por la barbacoa negra y las personas que la producen. Según la contabilidad de Miller en "Black Smoke", las principales editoriales han publicado solo un puñado de libros de cocina de barbacoa de autores negros, y dos de esos autores (el meteorólogo Al Roker y el ex Black Panther Bobby Seale) ni siquiera son cocineros profesionales.

"El chef Bobby Flay ha escrito tres libros de cocina de barbacoa y Steven Raichlen ha escrito 11 libros de cocina de barbacoa en el lapso de dos décadas", escribe Miller. "Estos son buenos libros, pero ¿por qué no hay más de estos libros de cocina, o libros sobre la historia de la barbacoa, escritos por autores afroamericanos que son expertos en barbacoa?"

"Black Smoke" y "Rodney Scott's World of BBQ" son casi títulos complementarios: el primero se adentra en la historia de la barbacoa estadounidense, explicando meticulosamente (a veces teorizando cuando el registro histórico no está claro) la evolución de las carnes ahumadas en este país, señalando el ascenso y la caída de los afroamericanos como especialistas reconocidos en el campo. El libro de Scott, en parte biografía y en parte libro de cocina, sirve prácticamente como una validación en primera persona de muchos de los puntos de Miller.

Basado en su investigación, Miller presenta dos argumentos que desafían la sabiduría convencional o rechazan otras teorías sobre la historia de la barbacoa norteamericana. Miller sostiene, por ejemplo, que las técnicas de barbacoa no migraron del Caribe cuando los colonos europeos se trasladaron al norte. Sugiere que la barbacoa de Estados Unidos es más de cosecha propia, tomada de los nativos americanos que usaban asadores giratorios, plataformas elevadas, pozos poco profundos y agujeros verticales para cocinar su juego salvaje. A medida que los colonos británicos en Virginia comenzaron a depender de los esclavos de África Occidental para trabajar, esos cautivos pronto se convertirían en estudiantes de las técnicas de barbacoa de los nativos americanos, teoriza Miller.

"Dado que carecemos de documentación de este proceso, conjeturas al observar el resultado final", escribe Miller. “¿Hicieron barbacoa uno al lado del otro? ¿Hubo aprendizajes de barbacoa? No existen relatos de ninguno de los dos en este momento, pero sabemos que a fines del siglo XVIII, los afroamericanos emergieron como los cocineros preferidos de las barbacoas ".

Al mismo tiempo, Miller encuentra poca evidencia para apoyar la teoría de que la barbacoa estadounidense puede tener sus raíces en África Occidental, aunque permanece abierto a la idea. Miller sugiere que toda la cocina animal que se encuentra en África Occidental puede estar influenciada por técnicas introducidas por los comerciantes árabes que llegaron a la región durante la Edad Media. Es una teoría que el historiador y escritor gastronómico Michael W. Twitty no puede respaldar.

Twitty, quien ganó un premio Beard por "El gen de la cocina: un viaje a través de la historia culinaria afroamericana en el Viejo Sur", elogia a "Black Smoke" por celebrar a los "héroes olvidados" de la barbacoa afroamericana. Pero la propia investigación de Twitty, una combinación de lo que él describe como erudición, etnografía contemporánea e "imaginación informada", lo ha llevado a concluir que las técnicas de barbacoa de África occidental son anteriores a los árabes.

"Todas estas tradiciones son muy antiguas", dice Twitty en una entrevista. "Tú tener respetar el hecho de que la gente lleva bastante tiempo haciendo cosas en el continente sin necesidad de que personas ajenas a validarlo o verificarlo. ... Había costumbres y había artefactos y sitios antropológicos que los no africanos no vieron hasta el siglo XX..”

El comentario de Twitty subraya uno de los problemas al relatar los orígenes de la barbacoa estadounidense: hay poca evidencia documentada en culturas que históricamente se basaron en tradiciones orales, y la documentación existente ha sido registrada en gran parte por personas blancas, que pueden haber tenido una agenda o no. Me he preocupado lo suficiente como para observar los detalles con atención.

Miller invierte un buen número de páginas en "Black Smoke" explicando la importancia de los narradores de barbacoa. Tienen el poder de enfocar la atención del público, generar ingresos para los temas sobre los que escriben y, en general, controlan la narrativa de quién está a la vanguardia del campo. Durante gran parte de la historia de la barbacoa estadounidense, los narradores, incluso los blancos, ensalzaron la experiencia en barbacoa de los afroamericanos.

"Antes de la década de 1990", escribe Miller, "los medios de comunicación de alimentos reconocían de manera regular y abrumadora a los asadores negros, tanto que, hasta el día de hoy, muchas personas creen que los afroamericanos inventaron la barbacoa".

Pero eso cambió a fines del siglo XX con el auge de la barbacoa artesanal (en comparación con el estilo de arte popular más antiguo que Miller atribuye a la barbacoa negra). Los escritores de alimentos, las redes de alimentos y los blogueros de alimentos centraron cada vez más su atención en un grupo de maestros de parrilla que Miller describe como los White Guys Who Barbecue. Estas historias tuvieron el efecto de marginar el trabajo de los afroamericanos, señala Miller.

Esa es una de las razones por las que Daniel Vaughn, editor de parrilladas de Texas Monthly y el escritor más influyente del país sobre el tema, se esfuerza por cubrir la amplitud de la escena, incluso si sus lectores tienden a centrar la mayor parte de su atención en las 50 mejores parrilladas de la revista. en Texas, que se publica cada cuatro años. Mientras Texas Monthly se prepara para su próxima lista, que se publicará en noviembre, Vaughn ha estado dirigiendo a su equipo de degustación a buscar una diversidad de ahumaderos en un estado cuya población es 13 por ciento afroamericana.

“Quieres diversidad en la geografía. Queremos diversidad en el estilo de la barbacoa que se sirve, y queremos diversidad en la propiedad y diversidad racial. Hispanos, blancos y negros ”, dice Vaughn en una entrevista. "Ciertamente entendemos la importancia de la diversidad racial, pero no tenemos reglas estrictas sobre el porcentaje en la lista final".

La carrera de Scott es una especie de testimonio del poder de los narradores. Creció en la zona rural de Carolina del Sur, trabajó en el negocio de sus padres, Scott's Variety Store y Bar-B-Q en Hemingway, y soñaba con algo más grande. “Cuando creces en un pueblo pequeño de este país y no tienes la mejor educación, no tienes mucho dinero y no tienes mucha exposición, la gente piensa que has ganado si no te metas en problemas y mantienes un trabajo ”, escribe Scott en su libro, en el que adopta el término maestro de boxes y sus tendencias artesanales.


Los premios James Beard no volverán pronto a Nueva York - Recetas

Lunes, 6 de mayo de 2002
La conexión de las especias
5:30 PM.
Ceremonia de premiación
8:30 PM.
Recepción de Gala
The New York Marriott Marquis

Chefs de los premios James Beard de 2002

Mientras planificamos nuestra gala anual el invierno pasado, asignamos a cada chef que cocinará en la gala de premios una especia (o dos o tres). Verá esa asignación bajo su nombre en estas breves biografías. Como parte de nuestro tema de gala Spice Connection, el plato que servirá destacará esa especia.

1997 James Beard Foundation / American Express Mejor Chef: Sureste
Norman Van Aken llamó a su primer libro de cocina A Feast of Sunlight, y eso es exactamente lo que sirve en su restaurante homónimo de Coral Gables: comida que es tan brillante y llena de felicidad como un rayo de sol de Florida, una mezcla irresistible de sabores y colores. elaborado a partir de las tradiciones culinarias orientadas al sur de la región. Los aplausos de Van Aken & # 146 incluyen un premio James Beard Best New Chef Award (1997), un lugar en el Nation & # 146s Restaurant News Hall of Fame, un puesto número uno en Zagat y un premio Robert Mondavi Culinary Award of Excellence. El New York Daily News calificó a Norman & # 146s & # 147 como el mejor restaurante al sur de París & # 148, y Mimi Sheraton calificó su cocina & # 147superb. & # 148.


Norman Van Aken
Norman y # 146
Coral Gables, FL

Robert Cacciola, director de eventos especiales de M. Young Communications y productor de la aplicación Bon y eacutetit Wine and Spirits Focus, está asumiendo una vez más la responsabilidad del cuidado y la coordinación de nuestra alegre banda de chefs de Gala. Ex coordinador voluntario de cocina de Beard House y co-receptor del Premio Perry por Contribución Voluntaria Sobresaliente a la Fundación James Beard, Cacciola también se ha desempeñado como chef ejecutivo en Dean & amp DeLuca y en Susan Holland & amp Co. En 1994, lanzó The Beard Almuerzos buffet en Beard House, una celebración de las recetas de James Beard & # 146, y desde 1991, coordinó hasta la última miga que se sirvió en los Beard Awards.

& # 147Describir a Daniel Johnnes como el sommelier de Montrachet & # 148, escribió Frank Prial en The New York Times Magazine, & # 147 sería como describir a Stephen Sondheim como un pianista. Hay algo más que eso. Por ejemplo: Johnnes, socio de la empresa matriz de Montrachet, Myriad Restaurant Group, fundador de Jeroboam Wines (importador de etiquetas francesas raras) y autor de Daniel Johnnes & # 146s Top 200 Wines (Viking), fue la revista Sant & eacute y el # 146s 2000 Wine and Spirits Professional of the Year y nuestro propio ganador del premio 1995 Outstanding Wine Service. Él & # 146s ganó Montrachet un Gran Premio Wine Spectator cada año desde 1994 por & # 147 la mejor lista de Borgoña en Estados Unidos & # 148, y también un premio de la Fundación James Beard por Servicio de Vinos Sobresaliente. Como dijo Robert Parker, Johnnes es & # 147nuestro país & # 146s el mejor (y más agradable) sumiller & # 148.


Daniel Johnnes
Montrachet
Nueva York

Una comida en Kokkari, escribió Caroline Bates en Gourmet, es & # 147 una actuación que desearías que nunca terminara & # 148 & # 151 y la exclusiva comida griega de influencia francesa de Jean Alberti es la estrella del espectáculo. El chef de origen francés ha trabajado en algunas cocinas serias, como Le Gavroche, Interlude de Tabaillau de tres estrellas Michelin en Londres y # 146, y Le Bistro en Beverly Hills. Antes de encender las estufas en Kokkari, pasó más de un año viajando y comiendo en Grecia, empapándose de la cultura culinaria terrenal. ¿El resultado? Tres estrellas de Michael Bauer del San Francisco Chronicle, tres más de Stephanie Rosenbaum de San Francisco y otro trío de Patricia Unterman del San Francisco Examiner. Como escribió Rosenbaum, Kokkari es simple y sofisticado, rústico y elegante, con sabores aromáticos y atrevidos.

Comino
Camarones escalfados en aceite de oliva perfumado con comino con ensalada de garbanzos y pimiento morrón asado

Richard Aramino es un verdadero Marco Polo: viajó por el mundo en busca de tesoros culinarios e inspiración. Aramino cocinaba italiano en el noreste. Estudió pastelería y repostería en la CIA y fundó una empresa de alta pastelería en Greenville, Carolina del Sur. También era copropietario de un bistró en Greenville. Era más picante en The Palms en el Phoenix Inn, era dueño del restaurante Acorn, un restaurante ecléctico de lujo en Chatsworth, California, que cocinaba en l & # 146Ermitage en Beverly Hills. Pero fue su trabajo como chef ejecutivo en Sakura Restaurant and Sushi Bar lo que mejor lo preparó para Temple, donde aporta técnicas globales contemporáneas a la cocina coreana.


Richard Aramino
templo
Beverly Hills, CA


Rick Bayless
Frontera Grill, Topolobampo
Chicago

Rick Bayless, uno de los principales practicantes de la cocina mexicana en Estados Unidos, elabora colorida comida regional contemporánea en Frontera Grill en el exclusivo Topolobampo, se especializa en platos de celebración y especialidades regionales que rara vez se ven en los climas del norte. Fue nombrado Mejor Chef Nuevo de Alimentos y Vinos de 1988 y Mejor Chef Americano de la Fundación James Beard de 1991: Medio Oeste en 1995, fue nombrado Chef Destacado por la Fundación James Beard y Chef del Año por la IACP. Rick Bayless & # 146s Mexican Kitchen ganó un premio Julia Child Cookbook Award de la IACP. Ha sido incluido en Who & # 146s Who of American Food and Drink, y en 1998 fue nombrado Humanitario del Año por la Fundación James Beard. Además de todo eso, Patricia Wells del International Herald Tribune nombró a Frontera Grill como el tercer mejor restaurante informal del mundo.

Jengibre
Burfi de calabaza y jengibre: calabaza rallada cocida con jarabe de azúcar con sabor a jengibre y cubierta con salsa de frambuesa


Peter Beck
Tamarindo
Nueva York

Nacido y criado en Colombia, con raíces familiares en Italia, Gran Bretaña y España, Arturo Boada aporta una amplia sensibilidad culinaria a su trabajo en Houston & # 146s Solero. Estudió administración de hoteles y restaurantes en Colombia y Houston antes de iniciar una carrera que incluyó trabajos en Four Seasons en Newport Beach, California, así como en Houston & # 146s Chez Eddy y Charley & # 146s 517, donde fue chef ejecutivo. Su trabajo en La Mer, también en Houston, le valió al restaurante un lugar en la lista John Mariani & # 146s Esquire de los mejores restaurantes nuevos del país & # 146 y un reconocimiento como Best New Chefs de 1992 de Food & amp Wine en 1997, obtuvo otro lugar en Mariani & amp; Lista # 146 con el debut de Solero, el primer restaurante de tapas de Houston & # 146s.

Azafrán
Seviche de Mariscos Marinado con Azafrán

Azita Bina-Seibel, que creció en Azerbaiyán, en el norte de Irán, era parte de una familia extensa que se reunía a menudo para comidas comunales enormes y extravagantes. Es una experiencia que recrea todas las noches en Lala Rokh, el restaurante que abrió con su hermano, Babak Bina, como un homenaje a la cocina persa que su madre trajo consigo cuando la familia llegó a Boston en 1974. Bina-Seibel comenzó su carrera profesional en la cocina en 1983 con Ristorante Toscano, un innovador restaurante del norte de Italia que abrió con un socio italiano. Le siguió Toscano en Providence, Rhode Island. Se asoció con su hermano para abrir Azita Ristorante. Y en 1995, Bina-Seibel finalmente regresó a sus raíces con Lala Rokh. Las especias vienen directamente de Oriente, las recetas son de su madre. Food & amp Wine la nombró uno de los cinco mejores chefs jóvenes de la ciudad y recibió un sinfín de aplausos críticos por la comida.

Comino
Baghala Polo: arroz basmati aromatizado con comino, pétalos de rosa cocidos con eneldo fresco y habas, y trozos de cordero en una salsa ligera de tomate con azafrán

Abghust-E Morgh Kubieh: Pollo cocido con vegetales mixtos-Okra, judías verdes, papa, tomate, berenjena, pimientos, condimentado con comino y azafrán


Azita Bina-Seibel
Lala Rokh
Bosto

Nacido y criado en la casa de campo ancestral de su familia en Saint-R & eacutemy-de-Provence, Antoine Bouterin se formó en Beaumani & egravere en Les Baux de Provence y en el legendario Moulin des Mougins. Fue chef en au Quai d & # 146Orsay en París, luego vino a Estados Unidos de gira para la escuela de cocina La Varenne. Al final del viaje, Bouterin se había enamorado de los EE. UU. En 1982, tomó un trabajo como toque principal en Le P & eacuterigord, donde ganó grandes elogios por su hermosa comida probada y ccedilal. Y en 1995 abrió Bouterin.En su restaurante hogareño e inocente, como lo describió Gael Greene en Nueva York, atrajo a una multitud dedicada de adinerados clientes habituales que aman su comida muy francesa. Como escribió Tom Steele en Our Town, & # 147 en este escenario más romántico, con mucho gusto te entregas a uno de los chefs más persistentemente tradicionales de Nueva York & # 146, ahora en su gloria & # 148.

Tabla, escribió Ruth Reichl en una reseña de tres estrellas del New York Times, & # 147 fue amor al primer bocado. & # 148 Se enamoró mucho del chef de origen indio Floyd Cardoz & # 146s & # 147 La comida estadounidense, vista a través de un caleidoscopio de especias indias. . Los sabores, & # 148, explicó, & # 147 son tan poderosos, originales e inesperados que evocan emociones intensas & # 148 & # 151 como, por ejemplo, un ardor eterno. Y ella no es la única gastrónoma que pierde su corazón por la cocina de Cardoz: noche tras noche, el restaurante y su Bread Bar de la planta baja están llenos de admiradores. Cardoz, que comenzó su carrera con una pasantía en una escuela de cocina en el Hotel Intercontinental Taj Mahal en Bombay, ha estado trabajando en su inimitable marca de fusión desde sus días en la escuela culinaria Les Roches en Suiza. Se desempeñó como segundo chef ejecutivo en el equipo de cuatro estrellas de Gray Kunz & # 146 en Lespinasse antes de firmar como chef de apertura en Tabla.


Floyd Cardoz
Tabla
Nueva York

Johnny Earles puede ser un chico de Luisiana, pero los floridanos lo han reclamado como uno de los suyos desde que abrió Paradise Caf & eacute en 1983. El restaurante ganó tres menciones consecutivas en la lista de los 100 mejores de Florida Trend Magazine y # 146. En 1989, Earles lanzó Criolla & # 146s, un escaparate de su magnífica cocina, que reúne los sabores y texturas de las naciones de los climas ecuatoriales. Ganó un reconocimiento como Mejor Revelación de Florida Trend, y al año siguiente comenzó a recibir los premios Golden Spoon Awards de la publicación. Earles pasó parte de su tiempo de temporada baja como aprendiz con Jean-Georges Vongerichten, Tom Colicchio, Charles Palmer y el español y uumlberchef Martin Berasetgui. Él & # 146s ganó un flujo constante de premios DiRoNA, tres nominaciones al premio Wine Spectator Award of Excellence y una placa Best of Award of Excellence cada año desde 1998.

Yeworkwoha Ephrem no se ha limitado exactamente a la cocina. Claro, abrió Sheba, posiblemente el primer restaurante etíope de la ciudad, con su familia en 1979, pero también pasó 18 años en las Naciones Unidas, incluidos tres años como miembro de la misión de mantenimiento de la paz en la frontera entre Israel y el Líbano. . Quizás fue su tiempo en la ONU lo que infundió a su cocina una sensibilidad sofisticada y mundana que rara vez se ve en la cocina etíope, o tal vez sea como Ephrem con la comida única de su tierra natal. Pero desde que abrió Ghenet, su hermoso restaurante en el Soho, en 1998, ganó elogios repletos de estrellas por una comida más brillante, viva e inmediata que cualquier otra comida etíope que haya probado en Nueva York. & # 148 como lo expresó el crítico de Gourmet & # 146s.

Ají picante
Doro Wett: Salsa de Pollo Preparada con Berebere y Mantequilla Clarificada, Huevo Duro con Queso Aieb (Etíope) e Injere

Mesir Wett: Salsa de Lentejas con Col berza e Injere


Yeworkwoha Ephrem
Restaurante Ghenet
Nueva York

Gale Gand es, como dijo William Rice del Chicago Tribune, una & # 147Diva del postre & # 148. El nativo de Chicago se formó en La Varenne en París y trabajó pastelería en Jam & # 146s y Gotham Bar and Grill en Manhattan y en una gran cantidad de los mejores restaurantes de Chicago, incluidos Carlos & # 146, Pump Room y Bice. Con su socio, Rick Tramonto, obtuvo una calificación Michelin M por el hotel de cinco estrellas Stapleford Park en Inglaterra que horneó para Charlie Trotter, luego abrió Trio con Tramonto y Henry Adaniya antes de lanzar Tru con Tramonto en 1999. Ganó un James Beard Premio al Chef Pastelero Sobresaliente, y fue nominado tres veces: Mejor Libro de Cocina (por Mantequilla, Azúcar, Harina, Huevos (Clarkson Potter, 1999), Mejores Chefs: Medio Oeste (con Tramonto) y Mejor Restaurante Nuevo (por Tru). Gand y Tramonto obtuvo un reconocimiento como Mejor Nuevo Chef de Food & amp Wine, y Gand ganó un Premio Robert Mondavi a la Excelencia Culinaria. Pat Bruno, del Chicago Sun-Times, declaró a Gand & # 147 como uno de los mejores pasteleros de los Estados Unidos & # 148 y John Mariani llamó a sus cosas dulces & # 147poética. & # 148

Robin Haas se inició en el negocio de los restaurantes a los 12 años, trabajando en la cocina de un pequeño hotel de Buffalo. Desde entonces, ha asumido algunos desafíos más grandes. Por ejemplo, abrió el Four Seasons Ocean Grand en Florida; fue chef en Turnberry Isle Resort & amp Club; se ganó un lugar en la lista Food & amp Wine & # 146s de los diez mejores chefs de Estados Unidos por su New World Cuisine en el Colony Bistro en Miami. Beach y fue el toque principal en Red Square, uno de los mejores restaurantes nuevos de Esquire & # 146 en 1998. Haas viajó por Asia durante seis meses antes de abrir Raku & # 147Asian diners & # 148 en Washington, DC, y Bethesda, Maryland, con Mark Molinero. En su trabajo actual, como vicepresidente de conceptos de restaurantes para Noble House Hotels and Resorts, supervisa los menús en siete restaurantes de alta calidad en ambas costas.


Robin Haas
Ballena
Coconut Grove, FL

& # 147 Para aquellos que piensan que la cocina jamaicana es todo curry y tirones, & # 148 Ortanique on the Mile & # 147 es una revelación, & # 148 Gourmet afirmó en su resumen del año 2000 & # 146s mejores restaurantes. Eso es porque Cindy Hutson está detrás de las cocinas, haciendo lo que mejor sabe hacer: transformar la comida jamaicana en versiones más ligeras, brillantes y con un sabor más intenso de sí misma. Hutson desarrolló su estilo característico & # 151 que combina ingredientes, sabores y platos de la isla con técnicas de cocina más simplificadas y menos pesadas & # 151 como una ex-patriota estadounidense que vive en Jamaica. En 1994, Norma & # 146s on the Beach, su primer concierto de cocina profesional, obtuvo un gran reconocimiento como el mejor restaurante caribeño del sur de Florida. En su nuevo restaurante, Hutson ha obtenido una calificación & # 147excepcional & # 148 del Miami Herald, tres estrellas y media del Sun-Sentinel, un premio de cuatro estrellas de Mobil y un premio al Mejor Restaurante Nuevo de Bon App & eacutetit.

Thomas John creció en una granja en Kerala, en el sur de la India, y los aromas de su región natal infunden su cocina en Boston & # 146s Mantra. John se formó en la técnica francesa clásica en la Oberoi School of Hotel Management, luego tomó un trabajo de segundo chef en el ultra fino hotel Oberoi en Delhi. Su cocina formó la base de Food of India, un libro de cocina elaborado por el hotel. En Le Meridien en Pune, India, John era chef ejecutivo, dirigiendo cuatro restaurantes en la propiedad Spice Island, su propio proyecto particular allí, fue un regreso a los sabores de su infancia. En su nuevo espacio ultramoderno en Mantra, mezcla la técnica francesa en la que fue entrenado con las especias indias con las que se crió, con gran éxito, incluida una mención en la lista de Esquire de los 20 mejores restaurantes nuevos del país para 2001.


Thomas John
Mantra
Bostón

K & aacutelm & aacuten Kalla y Maria Lusztigh están haciendo historia con cada movimiento del cucharón. Kalla es el chef de cocina de Gundel, el principal restaurante de alta cocina de Budapest antes de la llegada del comunismo. El restaurante fue resucitado en 1992 por el restaurador neoyorquino George Lang, nacido en Budapest. Kalla se formó con el chef principal Egon Eigen en Budapest & # 146s Duna Hotel y ha operado las estufas en los mejores restaurantes de Europa y Asia. En Gundel, su lista de invitados ha incluido a la Reina Isabel II, el Papa Juan Pablo II y Bill Clinton. Colman Andrews, escribiendo en Los Angeles Times, elogió Kalla & # 146s & # 147elegant, fine cuisine, & # 148, una mezcla de platos tradicionales húngaros y versiones contemporáneas más ligeras. Desde el año pasado, los magníficos postres de Lusztigh & # 151 & # 151, que ganaron tres medallas de oro en el Campeonato Nacional Gastronómico & # 151, han ayudado a hacer de Gundel & # 147 una de las experiencias gastronómicas preeminentes de Europa & # 148, & # 148, como dice Fortune.

Una comida en The Compound, escribió Audrey Van Buskirk en su reseña del restaurante del año en la Guía de restaurantes del reportero de Santa Fe, & # 147 es como vivir en una fantasía de Merchant Ivory & # 148 Van Buskirk elogió la apariencia, el servicio , las bebidas & # 151 y & # 147 luego, & # 148 escribió, & # 147 allí & # 146s la comida. & # 148 Chef / copropietario Mark Kiffin & # 146s & # 147 impecable & # 148 cocina estadounidense contemporánea, que combina la cocina mediterránea con New World influencias, refleja un serio pedigrí regional de Nueva América. Graduado de la CIA, Kiffin trabajó con Mark Miller en el Coyote Caf & eacute original en Santa Fe, se desempeñó como chef ejecutivo corporativo en Coyote Caf & eacute MGM Grand, fue chef consultor para la apertura de Red Sage en Washington, DC, y fue chef ejecutivo corporativo para Stephan Pyles & # 146s empresa de restaurantes, Star Concepts. Fue el toque principal en Highlands Inn en Carmel, California, antes de llegar a The Compound.


Mark Kiffin
El compuesto
Santa Fe, Nuevo México

Fran & ccedilois Kwaku-Dongo vino a Nueva York desde Costa de Marfil para estudiar literatura, no cocina. Pero aceptó un trabajo de medio tiempo como cocinero de preparación en Alo Alo para pagar las facturas, y muy pronto los libros de cocina reemplazaron a las novelas en sus estantes. Kwaku-Dongo se abrió camino hasta la línea directa bajo la guía de Francesco Antonucci. Cuando Antonucci abrió Remi, convirtió a Kwaku-Dongo en su segundo chef. En 1989, Kwaku-Dongo se unió al equipo de Spago en Los Ángeles. Cinco meses después, fue segundo de cocina y en 1991 se hizo cargo de las cocinas. En 1996, Kwaku-Dongo abrió Spago Chicago. En estos días, como escribió Pat Bruno en una reseña de tres estrellas del Chicago Sun-Times, su comida es mejor que nunca. Chisporrotea. Estoy casi en el punto en el que diría que los menús de Spago & # 133 son un modelo de lo que es la comida estadounidense contemporánea & # 148.

Ilo, escribió John Mariani en Esquire, es & # 147the city & # 146s single best new eatery & # 148 New York Times crítico William Grimes le dio tres estrellas al nuevo restaurante Rick Laakkonen & # 146, y llamó al chef & # 147 infinitamente inventivo pero sólidamente fundamentado en los fundamentos de sabor, textura y armonía. & # 148 Laakkonen, un graduado de la CIA, se abrió camino hasta ser segundo chef en las cocinas de David Burke & # 146s en el River Caf & eacute, se formó en l & # 146Ecole Le N & ocirctre en Francia, y puso a tiempo en les Pr & egraves d & # 146Eug & eacutenie de tres estrellas Michelin y en Alain Ducasse & # 146s Louis XV en Montecarlo. De regreso a Nueva York, fue chef en Petrossian y en Luxe, donde obtuvo su primera reseña del Times de tres estrellas. Regresó al River Caf & eacute como chef ejecutivo antes de abrir el moderno American Ilo el año pasado. En otra reseña de tres estrellas, Hal Rubenstein de Nueva York celebró la & # 147 flotabilidad y amplitud & # 148 de la cocina de Laakkonen & # 146. & # 147Ilo & # 148, declaró, & # 147 es algo especial. & # 148

Semilla de mostaza
Cuello de pato relleno con remolacha ahumada, semillas de mostaza y cebolla Vidalia Soubise, berros de montaña y frijoles corona


Rick Laakkonen
Ilo
Nueva York

Michael Laiskonis, que se formó como artista visual, trabaja en las estufas dulces en el inimitable Tribute en Farmington Hills, Michigan. Se unió al equipo de Tribute como cocinero de línea en 1997, y su experiencia híbrida se refleja en su trabajo con excelentes resultados: los pasteles de Laiskonis & # 146s tienen una profundidad sorprendente y un carácter sabroso, y su uso de hierbas y combinaciones sorprendentes (sorbete de manzana e hinojo, chocolate y frambuesa con tomillo) hace que sus postres sean tan hermosos para comer como para mirar.

En Shamiana, Eric Larson está dando un excelente uso a la infancia del Servicio Exterior en el servicio, podría decirse, de la diplomacia gastronómica. Criado principalmente en el subcontinente indio y en África Oriental, Larson se graduó del Instituto Culinario Horst Mager en Portland, Oregon, y se abrió camino a través de un puñado de restaurantes en el área de Seattle. Luego se asoció con su hermana, Tracy Larson, y regresó al sudeste asiático. La pareja pasó meses viajando por India y Pakistán, recorriendo los mercados y frecuentando los restaurantes en busca de auténtica cocina local. De vuelta en Seattle, abrieron Shamiana en 1991, destacando la cocina de la India, así como de Birmania y Pakistán. Llegaron a la lista de los diez primeros tanto en el Seattle Times como en el Seattle Post-Intelligencer Zagat llamó a Shamiana el mejor restaurante indio del noroeste y el año pasado, aparecieron en Bon App & eacutetit.


Eric Larson
Shamiana
Kirkland, WA

Annisa, señala el crítico del New York Times, William Grimes, es un lugar pequeño, "pero con una facilidad desarmadora, logra causar una gran impresión". Tomemos, por ejemplo, el menú de la chef y copropietaria Anita Lo. Como dice Grimes, es silenciosamente persuasivo y está lleno de fascinantes combinaciones de ingredientes y sabores. La chef nacida en Michigan comenzó su carrera profesional en Bouley, luego se formó en el Ritz-Escoffier de París y se graduó como la primera de su clase. Fue aprendiz con Michel Rostang y Guy Savoy, luego regresó a Nueva York para trabajar en la fila en Chanterelle. Fue chef en el Can franco-vietnamita, en Maxim & # 146s, y en Mirezi, donde se ganó elogios por su comida panasiática. Con su pareja, Jennifer Scism, viajó por el sudeste asiático y Europa mientras planeaban a Annisa. Parece que hicieron un buen trabajo. The Village Voice nombró a Lo su Mejor Chef de Restaurante Nuevo para 2000 Food & amp Wine la puso en su lista de Mejores Nuevos Chefs de 2001 y Moira Hodgson del New York Observer calificó su comida & # 147 inicialmente original y enfocada, ingeniosa pero sin pretensiones & # 148.

Dominique Macquet trae muchos viajes a su cocina galardonada en Dominique & # 146s en Nueva Orleans & # 151, incluidas las sofisticadas especias de su país de origen, Mauricio. Formado en el Hotel Elangeni en Durban, Sudáfrica, Macquet cocinó en el Queen Elizabeth II, pasó dos años en Londres y se abrió camino por Asia antes de llegar al Hotel Four Seasons en Beverly Hills. En 1995, vino a Nueva Orleans para hacerse cargo de las estufas en el Bistro en Maison de Ville en su turno, el restaurante ganó una calificación de cuatro frijoles del Times-Picayune. En 1997, abrió su restaurante homónimo en el hotel Maison Dupuy. Otra revisión de cuatro granos seguida de Wine Spectator le otorgó a Dominique & # 146s un Premio a la Excelencia que la revista New Orleans nombró Chef Macquet del Año. En octubre de 2000, publicó su primer libro de cocina, una destilación de su estilo clásico y trotamundos titulado Dominique & # 146s Fresh Flavours (Ten Speed).

mezcla de especias
Garam Masala-Coconut Seviche de Baby Conch y Geoduck con piña & quotMille Feuille & quot secada al horno y aceite de cacahuete tostado


Dominique Macquet
Dominique y # 146s
Nueva Orleans

En medio de la infancia totalmente estadounidense de John Manion como jugador de béisbol, sus padres se lo llevaron a S & atildeo Paolo por un período de cinco años y adquirieron un cocinero brasileño. Manion pasó largas horas en la cocina, viéndola trabajar, y los sabores parecen haberse abierto camino en su sangre. Después de una serie de giros y vueltas vocacionales (incluida una licenciatura en literatura inglesa y política china) se dedicó a cocinar y obtuvo una licenciatura en cocina en Chicago. Fue aprendiz con Dean Zanella en Grappa, luego consiguió un trabajo como chef titular en Low Country & # 150flavored Savannah & # 146s justo después de graduarse. Chicago colocó rápidamente al restaurante en su lista de mejores recién llegados. Manion cocinó con Michael Cordua en Churrascos, sumergiéndose en la cocina de Nuevo Latino, antes de abrir Mas, donde, como escribió Phil Vettel del Chicago Tribune, su infancia brasileña está eléctricamente presente: él & # 147 captura [s] esos sabores y más & # 148 en este restaurante al rojo vivo de Chicago.

Guajillo
Tostaditas de Ropa Vieja Estofadas con Crema de Poblano Ahumado y
Alcaparrones españoles

Hapa es una jerga hawaiana para & # 147half, & # 148, pero si bien hay al menos dos lados en todo en este restaurante de Phoenix, el chef James McDevitt ciertamente no hace nada a medias. Hijo de madre japonesa y padre estadounidense, McDevitt ha viajado por Asia. Comenzó a trabajar en restaurantes de California cuando era adolescente, se graduó del Scottsdale Culinary Institute y consiguió un trabajo en TriBeCa Grill con Don Pintabona. Fue segundo chef ejecutivo en RoxSand en Phoenix antes de abrir el restaurante Hapa con su esposa, la chef pastelera Stacey McDevitt. El restaurante & # 151 literalmente dividido por la mitad, con la fusión asiática de McDevitt & # 146 en un lado y sushi serio en el otro & # 151 ganó un lugar en la lista de Mejores Restaurantes Gourmet & # 146, Alison Cook lo llamó & # 147 el lugar más atractivo de la ciudad. & # 148. McDevitt entró en la lista de Mejor Nuevo Chef de Alimentos y Vinos de 1999. El New York Times dijo que su comida era "inventiva y estimulante". El año pasado, McDevitt consiguió una nominación como chef estrella en ascenso de la Fundación James Beard.


James McDevitt
Restaurante Hapa
Scottsdale, AZ

David Myers no tenía la intención de ser cocinero. Quería, de hecho, estudiar negocios internacionales. Pero en algún momento del camino se desvió y se enamoró de la comida. Abandonando la escuela, se abrió camino a través de una serie de restaurantes, y finalmente aterrizó en Charlie Trotter & # 146 en Chicago. Impresionado por su talento, Trotter envió a Myers a Francia para trabajar con G & eacuterard Boyer en Les Cray & egraveres, de tres estrellas Michelin. En Estados Unidos, Myers trabajó en la línea para Daniel Boulud en el Restaurant Daniel en Nueva York, luego se desempeñó como segundo chef ejecutivo de Joachim Splichal & # 146 para la reapertura de Patina en Los Ángeles. En el año JAAN en el ultra-lujoso Raffles L & # 146Ermitage Beverly Hills, Myers resulta comida francesa moderna tocada con los sabores de Indochine y los sabores terrosos de California.

Regaliz
Vientre de cerdo estofado con raíz de regaliz con puré de hinojo y comida y lovage

En 1979, Michel Ohayon abandonó la judería de Casablanca con una sola maleta, empeñado en abrir su propio restaurante. Se dirigió a California, encontró un trabajo como ayudante de camarero en Ma Maison y aprendió inglés viendo la televisión mientras se sumergía en el negocio de los restaurantes en Estados Unidos. A continuación, Ohayon consiguió un trabajo de cocina en un restaurante marroquí, gestionó otro y luego consiguió un concierto en la parte delantera de la casa en un restaurante francés cerca de los estudios de Hollywood. En 1979, cinco años después de su llegada a Estados Unidos, había ahorrado lo suficiente para abrir Koutabia. Su comida, rica en detalles auténticos e impregnada del profundo amor por la cocina que heredó de su abuela marroquí, ha ganado elogios de Zagat, Los Angeles Times, Gourmet y muchas otras publicaciones.La Asociación de Escritores y # 146 de Los Ángeles le otorgó a Koutabia tres estrellas, y Metropolitan Home calificó a esta institución de Los Ángeles como una de las favoritas de los chefs y las salidas nocturnas # 146.

Camarones con Aceitunas, Tomate, Alcaparras y Azafrán


Michel Ohayon
Restaurante Koutabia
los Angeles

Semilla de amapola
Macadamia con semillas de amapola y sorbete de maracuyá

Tangerine está de moda y de moda, lleno de diseñadores de estilo de Filadelfia y no es de extrañar. No importa el aspecto fabuloso: todo se trata de la comida. Como dijo el Philadelphia Inquirer en una & # 147excelente & # 148 revisión, & # 147 con el talentoso recién llegado Chris Painter en la cocina, ¿quién no se lo estaría pasando bien? & # 148 Painter, de formación clásica y veterano de algunas cocinas serias. , pasó un tiempo detrás de las estufas en Lespinasse en Nueva York antes de lanzar Tangerine. Allí reúne sabores y texturas del sur de Francia, España, Italia y Marruecos (piense en ñoquis de harissa con dátiles y cremosa raíz de apio, o vieiras y foie gras braseados con tallarines de romero, salsa de pimienta negra y vinagreta de naranja y comino). Los críticos se están dando cuenta: el Philadelphia Inquirer, por ejemplo, fue nombrado mejor pintor nuevo chef de 2000.

Alcaravea
Verduras baby con especias del Mediterráneo oriental


Chris pintor
Mandarina
Filadelfia

Canela, jengibre y azafrán
Ravioles de Atún con Jengibre Marco Polo

En 1996, Guillermo Pernot abrió Vega Grill en Filadelfia y la sección de moda de Manayunk en Filadelfia, lanzando el movimiento Nuevo Latino de esa ciudad. Un veterano autodidacta de la escena de Filadelfia, Pernot abrió Gloria y Emilio Estefan & # 146s Allioli en South Beach, Florida, luego regresó a Filadelfia para servir como chef de cocina en Treetops en el Rittenhouse Hotel antes de abrir Vega Grill. Dos años después, abrió & iexclPasi & oacuten! La revista Philadelphia Magazine lo nombró Mejor Nuevo Restaurante Food & amp Wine lo nombró en la lista de Mejores Nuevos Chefs John Mariani declaró a Pernot Chef del Año y calificó al restaurante & # 147 quizás el mejor ejemplo de comida Nuevo Latina en América & # 148 y Pernot obtuvo dos James consecutivos Beard Foundation Mejor Chef: nominaciones del Atlántico Medio. El año pasado, Gourmet put & iexclPasi & oacuten! en su lista de los 50 mejores restaurantes de Estados Unidos.

Vainilla
Lomo De Conejo Asado Con Mojo De Vainilla Y Yuca Pur & eacutee


Guillermo Pernot
& iexclPasi & oacuten!
Filadelfia

& # 147Fue un día de suerte para [el chef Daniel] Patterson cuando [Jackie] Riley & # 133 miró por las ventanas de la cocina y decidió que quería trabajar allí & # 148, escribió Caroline Bates en una brillante reseña Gourmet de Elisabeth Daniel. Una mirada a su r & eacutesum & eacute elimina cualquier duda al respecto. Riley se graduó de la CIA en artes de pastelería y luego se desempeñó como asistente de pastelería en el Drake Hotel de Chicago. Fue chef de repostería en La Tour en el Park Hyatt Chicago, dirigió las cocinas dulces en Kinkead & # 146 en Washington, DC, y en Charlie Trotter & # 146s, se desempeñó como chef de repostería corporativa para el grupo de restaurantes Lettuce Entertain You en Chicago, luego ganó aclamación generalizada como pastelero inaugural en Nueva York & # 146s Tabla con sabor indio. En Elisabeth Daniel, & # 147 ella ha transformado el plato dulce con sus sopas y sorbetes de frutas tropicales exóticas y manjares blancos con aroma de agua de rosas & # 148, declaró Bates.

Cardamomo
Café Cardamomo Kulfi con Salsa de Chocolate Kokum

& # 147 En Blue Ginger & # 148 John Mariani escribió en Esquire, & # 147 Disfruté de una de esas comidas que me recordaron cómo los grandes chefs pueden refinar las ideas de la misma manera que los grandes músicos refinan un riff o interpretan una sonata. & # 148 Tsai aprendió a cocinero de su madre, que era dueña de un restaurante chino en Dayton, Ohio. Pasó el verano después de su segundo año en Yale cocinando en Le Cordon Bleu. Después de graduarse, regresó a París para ser aprendiz en Fauchon y Natacha. Estudió sushi en Osaka, Japón, y obtuvo una maestría en la Escuela de Hoteles de Cornell, cocinó en Silks en San Francisco y llevó las estufas a la aclamación generalizada en Santacafé en Santa Fe. En 1998, lanzó su programa de televisión, East Meets West. Al año siguiente, publicó su primer libro de cocina. Y en 2000, People lo incluyó en su lista de las 50 personas más bellas del mundo, y señaló que Tsai & # 147 puede entregar tanto el chisporroteo como el bistec & # 148.

Anís estrellado
Foie Gras Chawan Mushi con Yukiguni Maitakes


Ming Tsai
Jengibre azul
Wellesley, MA

Mientras esperaba tomar los cursos de doctorado en bioquímica en Princeton, Patricia Yeo decidió llenar su tiempo con un curso en la New York Restaurant School. Ella nunca llegó a Princeton. Fascinada por la ciencia de la cocina, Yeo comenzó su carrera con un lugar en la cocina de Bobby Flay & # 146 en Miracle Grill. Cuando se fue para abrir Mesa Grill, la convirtió en su sous-chef. Yeo abrió Brasserie Savoy en San Francisco, luego cocinó en China Moon para Barbara Tropp. De vuelta en Nueva York, estaba abriendo como sous-chef para Flay en Bolo. Anne Gingrass la atrajo de regreso a San Francisco para abrir Hawthorne Lane, donde su cocina de fusión le valió tres estrellas del San Francisco Chronicle. Hace dos años, abrió AZ en Nueva York. William Grimes le otorgó al lugar tres estrellas en The New York Times, elogiando su & # 147marca altamente inventiva, extrovertida y tremendamente exitosa de cocina de fusión & # 148.

Jengibre
Codorniz Lacada al Jengibre con Piña Tostada con Vainilla


Un decimonoveno de alegría y resistencia

Con la doble presión de los disturbios y la pandemia, los chefs negros están contemplando las formas en que esta festividad puede ayudar a los estadounidenses a sobrellevar la situación.

Los veranos son especiales para los afroamericanos, un momento para reunirse con amigos, cenar al aire libre y celebrar el 16 de junio, la festividad que recuerda el día, 19 de junio de 1865, cuando los africanos esclavizados en Galveston, Texas, se enteraron por los soldados de la Unión de que eran libres. dos años después de que Abraham Lincoln firmara la Proclamación de Emancipación.

Ampliamente considerado como el día de la independencia de los afroamericanos, June 18th es un momento para compartir recuerdos familiares verdes y disfrutar de la generosidad de la temporada. Sobre las mesas del patio salpicadas de latas medio llenas de refrescos de fresa (las bebidas rojas son guiños a los hibiscos y las nueces de cola, que llegaron a América como parte de la trata transatlántica de esclavos), los juerguistas comparten los alimentos en tonos rubí de la festividad. : salchichas ardientes, hielo raspado con aroma a sandía, jugosos zapateros de fruta de hueso y barbacoa.

Pero este año, la fanfarria se ha visto subrayada por la incertidumbre, ya que los asesinatos de hombres y mujeres negros desarmados, los levantamientos posteriores y la pandemia de coronavirus han hecho de la festividad un símbolo de promesas incumplidas. Aún así, muchos estadounidenses negros se inclinarán hacia la alegría como una forma de resistencia en lugar de ahogarse con el humo de la desigualdad.

Para los chefs negros, como Greg Collier en Charlotte, Carolina del Norte, el malestar no es solo un hashtag, es una experiencia vivida. "No me atrevo a ver esos videos porque no quiero estar en la posición de estar enojado con el sistema de supremacía blanca y poner eso en todos", dijo Collier, refiriéndose a las muertes filmadas. de George Floyd y Ahmaud Arbery. "Como propietario de un negocio, tengo que tratar de descubrir cómo manejar mi ira, dolor y frustración, para que no afecte mi fuente de ingresos".

El racismo estructural impide que los chefs negros alcancen su máximo potencial. En los últimos años, el diálogo sobre su falta de acceso a inversores y préstamos para ayudarlos a hacer crecer sus imperios culinarios ha comenzado a crecer, y la pandemia y las protestas agregan otro obstáculo. June 19th es una continuación del legado de resiliencia y un recordatorio de la angustia constante de un pueblo.

"Todo esto es pesado", dijo Edouardo Jordan, el chef galardonado con el premio James Beard y propietario de JuneBaby, Lucinda and Salare, en Seattle. Las recientes protestas allí le han recordado los dos disturbios que vivió en su ciudad natal, St. Petersburg, Florida, en 1996, después de que Tyron Lewis, un adolescente desarmado, fuera asesinado por la policía.

“Nunca he sido un activista político o social. No es mi carrera ”, dijo Jordan. “Pero tengo una plataforma. Tengo que usar mi plataforma para seguir con vida y sobrevivir ”.

En JuneBaby, la misión siempre ha sido enseñar a los comensales, muchos de ellos blancos, sobre la comida de la diáspora africana. Desde que comenzó la pandemia, Jordan ha estado alimentando a los trabajadores esenciales y mejorando la oferta de cócteles para llevar y por lotes del restaurante.

June 19th ofrece una oportunidad para que los estadounidenses negros hagan una pausa bajo las banderas rojas, verdes y negras, y reclamen algo de felicidad, que puede ser en sí misma una forma de protesta, como el placer es vivir.

"Es diferente de cualquier otra comida al aire libre", dijo Jonathan (Jonny) Rhodes, el dueño de Indigo, un restaurante en Trinity Gardens, un vecindario mayoritariamente negro y latino en Houston. "Es una época de libertad colectiva".

Los afroamericanos definen y celebran la liberación de varias maneras, y la paz y una fiesta gloriosa son solo dos. Pero la festividad también es un recordatorio de la "complacencia en el sistema", dijo Rhodes. “La democracia es lenta y tenemos que seguir luchando por la igualdad”.

Antes de la pandemia, era difícil conseguir reservas para el menú de degustación "neo-soul" de Rhodes en Indigo. Ahora, el restaurante funciona como Broham Fine Soul Food and Groceries, y vende componentes de sándwich como panes de trigo integral, verduras en escabeche, ensalada de pollo ahumado y “jamón” de verduras (un colinabo curado, ahumado y en escabeche).

Si bien su establecimiento de alta cocina se ha transformado en una tienda general, Rhodes ha podido mantener la esperanza mientras apunta a uno de los activos más valiosos en el éxito de un restaurante: la propiedad del edificio de aproximadamente 800 pies cuadrados que alberga su restaurante. negocio, y seis acres fuera de la ciudad.

“Es la cadena final en la cadena de suministro para que nos volvamos 100 por ciento autosuficientes para nuestra comunidad”, dijo.

En sentido figurado, Rhodes tendrá entonces sus “40 acres y una mula”, la propiedad que se entregará a los negros liberados bajo una orden de la época de la Guerra Civil por parte del general de la Unión William T. Sherman que luego fue revertida.

Danielle Bell, una operadora de De Porres, una serie de cenas y una empresa de catering en Los Ángeles, ha estado revisando sus antiguas publicaciones de June 19th en Instagram, concentrándose en las fotos de sus anticuchos, o corazón de vaca asado afroperuano y terrina de patas de cerdo. en previsión de las vacaciones. Ella revisa a su madre, Grace Bell, que vive a 15 minutos del lugar en Louisville, Ky., Donde David McAtee, un hombre de barbacoa que su madre conocía, fue asesinado a tiros por agentes de la ley.

Antes de la pandemia, Bell y su socio comercial (y vitalicio), Pablo Osorio, ofrecían galletas y salsa al estilo sureño, tarta de verduras, bizcocho de caramelo, ají de gallina y causa en los mercados de agricultores de Hollywood y Altadena. También organizaron cenas de granja a la luz de las velas, que es como marcaron el XIX en el pasado. La pandemia ha hecho que todo eso sea imposible, por lo que Bell y Osorio giraron hacia el parto.

Inspirada por la continua conversación pública en torno a los restaurantes negros, Bell decidió que su celebración anual del decimonoveno tomará una nueva forma: enviará un menú de boletín informativo, que los clientes pueden usar para realizar pedidos. "Las vacaciones son un punto de partida para abrazar las mejores partes del pasado", dijo.

Se aventuró la semana pasada para descomprimirse (la muerte de Breonna Taylor pesaba mucho en su mente) y planificar las vacaciones, ya que se llevaron a cabo protestas en Los Ángeles y se impuso un toque de queda, que desde entonces se levantó.

"Visité Moonwater Farm en Compton; su vecindario no tenía helicópteros ni un estado policial", dijo. “Recogí algunas moras y crías de cabrito como mascota. Mi visita fue interrumpida por el toque de queda, pero me fui a casa con huevos y salvia ”.

Tanto para los observadores como para los participantes, June 18th es un alimento para la comunidad: tomates verdes fritos, arroz con okra, pasteles de durazno, pimientos picantes y un momento para exhalar. Es una ocasión para burlarse de los primos sobre quién hace la mejor ensalada de papa y para un círculo ininterrumpido de carcajadas, que son un bálsamo mientras las nubes de tormenta se ciernen sobre todos los aspectos de la vida de los estadounidenses negros.

"Para los negros, no tenemos otra opción: tenemos que salir adelante", dijo Collier, el chef de Charlotte. "Cómo superamos esto es la cuestión".

El Sr. Collier, oriundo de Memphis, Tennessee, dirige dos restaurantes con su esposa, Subrina Collier. Para celebrar las festividades del decimonoveno, celebrarán una gran reapertura de Leah & amp Louise, su "moderno local de música" en una fábrica de Ford Modelo T reutilizada en Charlotte. (El espacio tiene capacidad para 42 personas, pero para cumplir con las pautas de distanciamiento social, solo servirán a 20, seis pies de distancia).

La pareja había planeado abrir el espacio a fines de marzo, pero la pandemia los obligó a hacer pedidos en la acera. "Se trata menos de nuestra apertura, sino de celebrar la libertad de alimentar a las personas y hacerlas felices", dijo Collier.

Con platos como costillas de cordero ahumadas cubiertas con maní y pikliz de batata, la narración gastronómica del Sr. Collier saluda el ocio de los afroamericanos y una tradición empresarial gastronómica constante y duradera.

Jordan, en Seattle, ha evitado hacer planes para las vacaciones. En su lugar, está tomando cada día como viene y haciendo una lluvia de ideas para que sus menús coincidan con la cosecha de verano en el noroeste del Pacífico. Sacar tiempo para respiraciones profundas jubilosas es una medicina.

"Estoy trabajando más duro que nunca", dijo. “Es un tipo de trabajo diferente, no estamos en la línea durante 12 horas. Es un desafío mental navegar por todo esto ".

Su voz se iluminó mientras regresaba a la edad adulta, cuando era el fabricante oficial de ponches en la fiesta.

"Usamos cualquier cosa, desde paquetes de Kool-Aid hasta Hawaiian Punch para hacer una bebida roja", dijo, pintando una imagen de un tío apuesto deslizándose por el césped recién cortado y saludando a los vecinos antes de llegar a la parrilla del tambor que se encuentra en el borde de una losa rectangular de hormigón.

Las cabezas se inclinan hacia el cielo, mientras la lluvia comienza a caer, un imperfecto decimonoveno, al igual que nuestra nación.


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Pero Tipton-Martin sigue siendo optimista de que Baltimore es el lugar adecuado para ella.

Ella y su esposo disfrutan paseando por el puerto interior que se extiende hasta Fells Point, lo que los intriga por su conexión con Frederick Douglas.

La arquitectura histórica de la ciudad, particularmente en Guilford y Roland Park, les recuerda la casa de Shaker Heights en la que vivían cuando se casaron por primera vez mientras ella trabajaba como editora de alimentos en The Cleveland Plain Dealer. Antes de eso, fue redactora del L.A. Times durante ocho años.

“Lo que me encanta de Charles Village, además de las propiedades de la casa, es la combinación de personas asociadas con la vida universitaria”, dijo. “Son artistas, están comprometidos, son tolerantes, son pensadores. Eso compensa las partes que no me gustan tanto ", dijo. "Estoy decidido a encontrar la manera de traer el optimismo de la nueva vida que proviene de la educación de los jóvenes".

Tipton-Martin planea hacer precisamente eso cuando finalmente abra una escuela de cocina o transmita un programa de cocina desde una cocina de estudio en el sótano de su amada casa, que tiene su propia entrada.


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