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Receta de salmón con mayonesa de estragón

Receta de salmón con mayonesa de estragón

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El salmón está disponible durante todo el año y tiene un precio elevado, lo que lo convierte en un regalo asequible. Este platillo se puede servir caliente o frío, con una ensalada de hojas verdes mezcladas con mange-tout o judías verdes y un poco de pan crujiente.

5 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 4 filetes de salmón o trozos de filete, de aproximadamente 125 g (4½ oz) cada uno
  • 150 ml (5 fl oz) de vino blanco seco
  • 1-2 hojas de laurel
  • tira de ralladura de limón pelada
  • Mayonesa de estragón
  • 4 cucharadas de mayonesa baja en grasa
  • 150 g (5½ oz) de yogur natural bajo en grasa
  • ralladura fina de 1 limón
  • 2 cucharadas de estragón fresco picado
  • cuscús
  • 250 g (8½ oz) de cuscús
  • 4 tomates, picados en trozos grandes
  • 3 cebolletas picadas
  • 55 g (2 oz) de berros, picados en trozos grandes
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • jugo de 1 limón
  • sal y pimienta

MétodoPreparación: 25min ›Cocción: 15min› Listo en: 40min

  1. Coloque el salmón en una sartén antiadherente de lados profundos. Verter sobre el vino y añadir las hojas de laurel, la ralladura de limón y el aderezo al gusto. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y escalfar el salmón durante 5-6 minutos o hasta que esté recién cocido; aún debe estar ligeramente translúcido en el centro.
  2. Mientras tanto, mezcle el yogur, la mayonesa, la ralladura de limón y el estragón. Sazone al gusto y vierta la mezcla en un tazón para servir.
  3. Cuando el pescado esté cocido, escurra la mayor parte del líquido de cocción en una jarra medidora y agregue suficiente agua hirviendo para hacer 360 ml (12 fl oz). Cubra la sartén con una tapa para mantener el salmón caliente, fuera del fuego.
  4. Verter el caldo de pescado diluido sobre el cuscús en un bol y dejar actuar durante 3-4 minutos para que se absorba el líquido. Espolvorea el cuscús con un tenedor y agrega los tomates picados, las cebolletas y los berros. Rocíe el aceite de oliva y el jugo de limón y revuelva para mezclar todo. Sazone al gusto.
  5. Sirva caliente con la ensalada de cuscús y la mayonesa de estragón.

Algunas ideas mas

El sabor anisado de Pernod combina bien con la mayonesa de estragón. Escalde el salmón en 100 ml (3½ onzas líquidas) de agua o caldo mezclado con 4 cucharadas de Pernod o pastis. * Se puede utilizar crema fresca con media grasa y 0% de yogur estilo griego para hacer una salsa con un contenido de grasa aún menor. * Para una ocasión especial, cocine un salmón entero y sírvalo adornado con rodajas de limón y ramitas de estragón fresco. Para cocinar el salmón, sazone y envuélvalo sin apretar en una hoja grande de papel de aluminio ligeramente engrasado, luego hornee en un horno precalentado a 180ºC (350ºF, marca de gas 4), dejando 10 minutos por cada 450 g (1 lb).

Puntos más

La combinación de mayonesa baja en grasa con yogur natural bajo en grasa produce una salsa más liviana con menos calorías y grasa que la mayonesa estándar sola. * El cuscús es el alimento básico en muchos países del norte de África. Es bajo en grasas y alto en carbohidratos con almidón. Para un índice glucémico más bajo, use pasta o fideos de arroz en su lugar.

Cada ración proporciona

Excelente fuente de hierro, niacina, vitamina B1, vitamina B6, vitamina B12, vitamina E. Buena fuente de selenio, vitamina A, vitamina C. Fuente útil de calcio, ácido fólico, potasio, vitamina B2, zinc.

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