Recetas tradicionales

Pollo al Cioppino

Pollo al Cioppino


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Espolvorea el pollo con ¼ de cucharadita de sal. Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Cocine el pollo, en tandas, hasta que se dore por todos lados, aproximadamente 8 minutos por tanda. Transfiera el pollo a una olla de cocción lenta de 5 o 6 cuartos.

Agregue la cebolla, el pimiento, el apio y el ajo a la sartén. Cocine, revolviendo, hasta que las verduras se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Agregue las verduras, los tomates, el vino, las hojuelas de pimienta y el ¼ de cucharadita de sal restante a la olla de cocción lenta; mezclar bien. Tape y cocine hasta que el pollo y las verduras estén tiernas con un tenedor, de 4 a 5 horas a temperatura alta u 8 a 10 horas a temperatura baja. Agrega la albahaca y el perejil.


Receta fácil de estofado de mariscos Cioppino

Tienes que probar mi Receta fácil de estofado de mariscos Cioppino si te gusta cualquier tipo de guiso de marisco italiano.

Para aquellos que no estén familiarizados con el estofado de mariscos cioppino, se origina en San Francisco y tiene sus raíces en el estofado de mariscos italiano y portugués.

Por lo general, se considera un plato italoamericano.

A mi marido le encanta pedir cioppino clásico cuando salimos a cenar. (¡Yo también!)


Estofado De Mariscos Estilo Cioppino

Esta es una comida en una olla que llena mucho. No es necesario servir con nada más, a menos que le guste sumergir pan francés o italiano en la deliciosa salsa. Lo bueno de este plato es que puedes darle tu propio toque agregando diferentes especias y hierbas para realzar el sabor.

Ingredientes:

2 tazas de cebolla blanca
1/2 taza de pimiento verde
1/2 taza de pimiento rojo
8 dientes de ajo y # 8211 picados
1/2 taza de aceite de oliva
3-4 hojas de albahaca fresca o 2 cucharaditas. albahaca seca
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de comino
2 hojas de laurel
1 pizca de pimienta de cayena
1 pizca de pimentón
3 tazas de tomates pera frescos cortados en cubitos
o 1 lata grande de tomates cortados en cubitos (28 onzas con líquido)
1 lata de pasta de tomate (6 onzas)
1 1/2 tazas de vino blanco para cocinar (o whine blanco seco)
1 taza de jugo de almejas
1 taza de caldo de pollo
1 taza de perejil fresco
1 1/2 libras de filete de bacalao en cubos
1 libra de camarones medianos o grandes (pelados y desvenados)
1/2 libra de vieiras
1 libra de mejillones (limpios y descortezados)
1/2 libra de almejas
1/4 taza de cilantro

1. Saltee las cebollas, los pimientos y el ajo en aceite de oliva, revolviendo ocasionalmente.
hasta que las cebollas estén blandas.

2. Agregue tomates, pasta de tomate, vino, jugo de almejas, caldo de pollo, albahaca,
orégano, tomillo, comino, laurel, 1/2 perejil y pimienta negra. Cubrir
y cocine a fuego lento durante 40 minutos.

3. Agregue pescado, camarones, vieiras, mejillones y almejas. Llevar a hervir. Bajar el
Caliente y cocine a fuego lento de 7 a 10 minutos hasta que los mejillones y las almejas se abran.

4. Sirva en tazones y agregue perejil fresco picado (y cilantro si le gusta el
sabor,) a cada tazón.


Mariscos al estilo Cioppino

Caliente el aceite en una sartén grande y profunda o en un horno holandés a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Agregue las cebollas, cocine y revuelva de 2 a 3 minutos o hasta que las cebollas estén tiernas.

Segundo paso

Agregue el azafrán, los tomates sin escurrir, el agua, las alcaparras, la piel de limón, la piel de naranja, el jugo de limón, el jugo de naranja, el pimiento rojo y la sal. Llevar a hervir. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento de 10 a 15 minutos o hasta que la salsa espese un poco, revolviendo ocasionalmente.

Paso tres

Agregue los mejillones y vuelva a hervir a fuego lento. Agregue los camarones, tape y cocine a fuego lento de 6 a 9 minutos o hasta que los mejillones se abran y los camarones estén opacos. Deseche los mejillones que no se hayan abierto.

Paso cuatro

Sirva en tazones de sopa poco profundos con el pan para mojar en el caldo.

Cioppino es un guiso de pescado elaborado con tomates y varios tipos de pescados y mariscos. Fue creado por italianos en San Francisco.

Limpiar los mejillones justo antes de cocinarlos, ya que mueren cuando se cortan las hojas. Frote con un cepillo rígido con agua corriente fría. Quite la barba (hilos oscuros que sobresalen del caparazón) tirando hacia la bisagra o el extremo puntiagudo del caparazón con los dedos y una toalla seca.

Para facilitar el servicio, retire dos tercios de los mejillones de sus conchas y deséchelos. Sirva el estofado en platos hondos y decore con los mejillones restantes con la cáscara.



Siempre quise comenzar un blog, pero no soy bueno con las palabras. pero soy bastante bueno pensando en qué hacer todos los días para la cena. (no necesariamente bueno. A veces experimento y fallo, pero mi esposo es amable, así que comerá de todos modos) :-)

Comencé este blog de recetas diarias, imágenes y consejos para que 1) pueda hacer un seguimiento de lo que hice, 2) mis hijos (¡ahora tengo tres hijas!) Puedan hacer su comida favorita en el futuro (y sobrevivir en la universidad. !), y 3) espero que este blog pueda ser de ayuda para muchos chefs diarios.

Titulé el blog, "¿cena wa?" porque mi esposo me hace esta pregunta todos los días. Significa, "¿qué hay para cenar?" en japonés (bueno, no realmente, literalmente significa que la cena es. pero implica "¿qué hay para cenar?").

Definitivamente no me considero un chef 'gourmet' ni un experto en cocina. Soy solo otra chica (esposa, mamá, hermana, hija y amiga) a la que le encanta cocinar y hornear. Las recetas de este blog son sencillas, pero saben bien (si no saben bien, no las publicaré. ¡Lo prometo!: D)


Notas sobre esta receta

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¿Dónde está la receta completa? ¿Por qué solo puedo ver los ingredientes?

En Eat Your Books amamos las excelentes recetas, y las mejores provienen de chefs, autores y blogueros que han dedicado tiempo a desarrollarlas y probarlas.

Lo ayudamos a ubicar esta receta, pero para obtener las instrucciones completas, debe ir a su fuente original.

Si la receta está disponible en línea, haga clic en el enlace "Ver receta completa"; de lo contrario, debe ser propietario del libro de cocina o la revista.


Mariscos Asados ​​con Hinojo y Cítricos

Ingredientes:

  • 1 cucharada de hojas de orégano fresco
  • 1 cucharada de semillas de hinojo molidas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 libras de garras de cangrejo de piedra o patas de cangrejo de las nieves canadienses, conchas agrietadas con mazo o cortadas con tijeras
  • 1 1/2 libras de almejas pequeñas, lavadas
  • 16 mejillones, lavados, descortezados
  • 1/2 taza de chalotas picadas
  • 1/2 taza de vino blanco seco
  • 1/4 taza de jugo de limón fresco
  • 1/4 taza de jugo de naranja natural
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Cebollino fresco picado

Precaliente el horno a 500 ° F. Coloque una bandeja para hornear grande y pesada sobre 2 quemadores y caliente a fuego medio. Agregue el orégano y el hinojo y revuelva durante 1 minuto. Agregue aceite de oliva, cangrejo partido, almejas y mejillones y revuelva para cubrir. Coloque la sartén en el horno. Ase hasta que el cangrejo esté completamente caliente y las almejas y los mejillones se abran, revolviendo ocasionalmente y transfiriendo las almejas y los mejillones a una fuente a medida que se abran, aproximadamente 10 minutos.

Después de que todos los mariscos hayan sido transferidos a la fuente (deseche las almejas y los mejillones que no se abran) carpa con papel de aluminio para mantener el calor. Caliente la misma fuente para asar sobre 2 quemadores a fuego alto. Agregue las chalotas y el vino y hierva 1 minuto. Agregue los jugos de cítricos y hierva hasta que la salsa espese un poco, aproximadamente 2 minutos. Batir la mantequilla. Sazone la salsa al gusto con sal y pimienta. Vierta la salsa sobre los mariscos. Espolvorear con cebollino y servir.


23 recetas de cioppino de mariscos

Cioppino costero de California

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Cioppino de mariscos Udon con caldo ahumado Dashi y pastel de pescado en espiral (Ming Tsai)

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Estofado de Mariscos al Cioppino

Hice un barco lleno de caldo de pescado para Bouillabaisse. El caldo era increíblemente fuerte y picante y abrumaba a la Bouillabaisse para mí, así que busqué otros usos. Una búsqueda de recetas con & # 8220 caldo de pescado & # 8221 mostró la receta de Giada De Luarentiis para Cioppino en el sitio web de Food Network. Llegué a la letra, excepto usando 8 tazas de caldo en lugar de 5 tazas, usando tomates San Marzano enteros enlatados que corté en lugar de en cubitos, cocinando el caldo con verduras con anticipación y luego recalentando para cocinar pescado, usando bacalao en lugar de fletán y agregando 4 vieiras grandes (1/2 lb). No estoy seguro de qué tipo de almejas teníamos. Notas sobre la receta & # 8211 encontramos que las almejas necesitaban más cocción y los camarones se cocinaban demasiado, por lo que un orden de adición de mariscos para nosotros sería: almejas, luego músculos y vieiras, luego pescado, luego camarones.

MUY BUENO servido con baguette crujiente. Las sobras se mantuvieron bien y se recalentaron bien (excepto los camarones ya cocidos).

El caldo es una parte importante del plato & # 8211 Necesito averiguar exactamente cómo lo hice, pero creo que mi pescadero literalmente me dio una cabeza / columna vertebral / cola de lubina gratis. Supongo que lo cociné con caldo regular, y durante bastante tiempo, mientras el pescado se descomponía y mi casa olía mal durante días. Actualizaré si lo averiguo.

Una nota sobre este Cioppino & # 8211 la versión tradicional italiana de San Francisco generalmente se hace con cangrejo y en una salsa de tomate más espesa & # 8211 no tanto una sopa. Esto es más una sopa de pescado que el Cioppino con el que mi suegro italiano creció y hace.


Amigos Comida Familia

 
La semana pasada tuvimos algunos amigos para cenar. El término real es Cena de conejillos de indias; no tengo idea de lo que estamos sirviendo, por lo tanto, se convierten en los conejillos de indias para la cena. & # 0160 Decidimos que comeríamos mariscos, así que fuimos a New Bedford a comprar & # 0160 mejillones, camarones y pez espada de Kyler & # 39s Catch Seafood & # 0160 y algunos alevines de yukon dorado & # 0160 en Sid Wainer & amp Son. & # 0160 Jeff había encontrado una receta de mejillones y camarones y estábamos ansiosos por probarla. Lo que nos gustó de la receta fue que tenía algo de cítricos en el caldo y alcanzó su punto máximo en nuestro interés culinario. El único inconveniente de esta receta es que no sabemos dónde la obtuvimos. Fue en una revista bajo un especial publicitario especial. Me encanta dar crédito al autor o al chef.

El tiempo de preparación fue bastante rápido una vez que pelamos y desvenamos los camarones. La casa olía divinamente mientras la mezcla hervía a fuego lento y el producto final era delicioso. Los camarones y los mejillones estaban tiernos y con buen sabor. El caldo era ligero y sabroso (¡con ese poquito de ralladura de limón y naranja y un toque de pimiento picante!) Y el pan era perfecto para absorber los restos después de que los camarones y los mejillones se hubieran ido. & # 0160

Estamos ansiosos por volver a intentarlo, especialmente cuando empezamos a hacer un clima más cálido y podemos sentarnos afuera disfrutando de esto como un mini clambake.

Descripción básica: Los tiernos mejillones y camarones se cocinan en un caldo de tomate azafrán dorado, que se realza con un sabor cítrico fresco.

1/4 taza de aceite de oliva virgen extra

1/2 taza de cebolla amarilla picada

1/4 de cucharadita de hebras de azafrán

1 cucharada de alcaparras escurridas

1/2 cucharadita de ralladura de limón

2 cucharadas de jugo de limón fresco

2 cucharadas de jugo de naranja natural

1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo picante

1 libra de camarones jumbo con cáscara, pelados y desvenados

2 1/2 libras de mejillones, bien restregados y sin barba (si se adjuntan)

1 barra de pan italiano artesano cortado en rodajas

Caliente el aceite en una sartén grande de horno holandés a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Agregue las cebollas y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, aproximadamente 3 minutos.

Agregue el azafrán, los tomates sin escurrir, el agua, las alcaparras, la ralladura de limón, la ralladura de naranja, el jugo de limón, el jugo de naranja, las hojuelas de pimiento rojo picante y la sal. Llevar a hervir. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos hasta que la salsa espese un poco, revolviendo ocasionalmente.

Agregue los camarones, vuelva a hervir a fuego lento y cocine a fuego lento hasta que los camarones estén bien cocidos, revolviendo ocasionalmente durante unos 3-4 minutos. Transfiera los camarones con una espumadera a un tazón y reserve. Agregue los mejillones a la sartén y devuelva el líquido a hervir a fuego lento, cocine y cubra, solo hasta que los mejillones se abran bien, aproximadamente 4-6 minutos. (Deseche los mejillones que queden sin abrir después de 8 minutos). Regrese los camarones a la sartén.

Sirva el estofado en tazones de sopa poco profundos con pan a un lado para mojar.

Comentarios

 
La semana pasada tuvimos algunos amigos para cenar. El término real es Cena de conejillos de indias; no tengo idea de lo que estamos sirviendo, por lo tanto, se convierten en los conejillos de indias para la cena. & # 0160 Decidimos que comeríamos mariscos, así que fuimos a New Bedford a comprar & # 0160 mejillones, camarones y pez espada de Kyler & # 39s Catch Seafood & # 0160 y algunos alevines de yukon dorado & # 0160 en Sid Wainer & amp Son. & # 0160 Jeff había encontrado una receta de mejillones y camarones y estábamos ansiosos por probarla. Lo que nos gustó de la receta fue que tenía algo de cítricos en el caldo y alcanzó su punto máximo en nuestro interés culinario. El único inconveniente de esta receta es que no sabemos de dónde la obtuvimos. Estaba en una revista bajo un especial publicitario especial. Me encanta dar crédito al autor o al chef.

El tiempo de preparación fue bastante rápido una vez que pelamos y desvenamos los camarones. La casa olía divinamente mientras la mezcla hervía a fuego lento y el producto final era delicioso. Los camarones y los mejillones estaban tiernos y con buen sabor. El caldo era ligero y sabroso (¡con ese poco de ralladura de limón y naranja y un toque de pimiento picante!) Y el pan era perfecto para absorber los restos después de que los camarones y los mejillones se hubieran ido. & # 0160

Estamos ansiosos por volver a intentarlo, especialmente cuando empezamos a hacer un clima más cálido y podemos sentarnos afuera disfrutando de esto como un mini clambake.

Descripción básica: Los tiernos mejillones y camarones se cocinan en un caldo de tomate azafrán dorado, que se realza con un sabor cítrico fresco.

1/4 taza de aceite de oliva virgen extra

1/2 taza de cebolla amarilla picada

1/4 de cucharadita de hebras de azafrán

1 cucharada de alcaparras escurridas

1/2 cucharadita de ralladura de limón

2 cucharadas de jugo de limón fresco

2 cucharadas de jugo de naranja natural

1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo picante

1 libra de camarones jumbo con cáscara, pelados y desvenados

2 1/2 libras de mejillones, bien restregados y sin barba (si se adjuntan)

1 barra de pan italiano artesano cortado en rodajas

Caliente el aceite en una sartén grande de horno holandés a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Agregue las cebollas y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, aproximadamente 3 minutos.

Agregue el azafrán, los tomates sin escurrir, el agua, las alcaparras, la ralladura de limón, la ralladura de naranja, el jugo de limón, el jugo de naranja, las hojuelas de pimiento rojo picante y la sal. Llevar a hervir. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos hasta que la salsa espese un poco, revolviendo ocasionalmente.

Agregue los camarones, vuelva a hervir a fuego lento y cocine a fuego lento hasta que los camarones estén bien cocidos, revolviendo ocasionalmente durante unos 3-4 minutos. Transfiera los camarones con una espumadera a un tazón y reserve. Agregue los mejillones a la sartén y devuelva el líquido a hervir a fuego lento, cocine y cubra, solo hasta que los mejillones se abran bien, aproximadamente 4-6 minutos. (Deseche los mejillones que queden sin abrir después de 8 minutos). Regrese los camarones a la sartén.


No una, ni dos, ni tres, sino cuatro sopas

Muchos restaurantes de Seattle ofrecen sopa de almejas. Lo entendemos, es una necesidad del Noroeste. Y en Duke's también nos encantan las almejas, pero ¿por qué parar con las almejas? Ofrecemos al menos cuatro sopas de pescado todos los días, y no solo están llenas de sabor, ¡todas no contienen gluten! ¿No puedes elegir cuál quieres? No te preocupes. Puede probarlos todos con nuestro Chowder Sampler.

Sopa De Pernod De Langosta Mobster es la Gran Duquesa de todas las sopas de langostinos y boniatos. ¿Ya se te hace la boca agua? A continuación se muestra la receta si quieres darle una vuelta en casa.

Y no te olvides de nuestro popular Norte por Sopa de mariscos del noroeste repleto de salmón salvaje de Alaska, fletán, bacalao y mejillones frescos de Penn Cove, todo hecho en un caldo al estilo Cioppino.

Nuestra Sopa de maíz y pollo cajún Ragin ’ está picante, pero no demasiado picante para manejar, con pollo ennegrecido, condimentos criollos y maíz dulce.

Por supuesto, nuestro Sopa de almejas galardonada, elaborado con las únicas almejas sin conservantes disponibles. La etiqueta dice "Almejas". Eso es. Son tan frescos que elaboramos nuestra receta para resaltar su delicado sabor.

Happy hour, almuerzo, cena, tarde en la noche. . . la sopa de pescado es excelente a cualquier hora del día en Duke's.

Disfrute de la receta a continuación de la sopa de langosta Mobster Pernod directamente del Tan salvaje como se pone, recetas secretas de mariscos sostenibles de Duke libro de cocina.


Ver el vídeo: Cioppino Recipe (Mayo 2022).